Fiestas Patrias: estos son los mejores cortes de carne para la parrilla

Continúan las celebraciones por Fiestas Patrias, que este año tienen la particularidad de extenderse por cuatro días, por lo que las actividades con amigos y familiares junto a la parrilla son más que frecuentes.

Si bien cada persona tiene sus preferencias en cuanto a las carnes y los cortes que desean utilizar para la preparación de un asado, no todos son adecuados para cocinar a la parrilla.

A continuación, te mostramos algunas de las mejores alternativas en cortes.

Para celebrar estas Fiestas Patrias de manera tradicional, es esencial contar con un buen carbón, especialmente si planeas cocciones largas. En cuanto a los cortes de carne, Nicolás Soldán, conocido como Mr. Wagyu, entregó a La Tercera algunas recomendaciones para las festividades.

Si se quiere comer la carne al plato, acompañado de ensaladas u otros agregados, se puede utilizar:

1. Lomo liso
2. Lomo vetado
3. Punta de ganso
4. Filete de vacuno

Se trata de cortes nobles, que vale decir, no se deben trabajar mucho.

En el caso de los cortes de carne más “económicos” para utilizar en Fiestas Patrias, se encuentran:

1. Abastero
2. Asado carnicero
3. Sobrecostilla

Pese a que se deben limpiar, sacar las membranas y son un poco más trabajosos, los tres son buenas opciones para comerlas durante estas festividades.

Por otra parte, si se quiere de más lenta cocción y al palo, Mr. Wagyu señaló que unas de las grandes opciones serían una plateada o un estomaguillo, los cuales son cortes tradicionales para esta forma de asado.

En el caso de las personas no coman vacuno, existen otras carnes que recomienda como son el pollo, cerdo, pavo y cordero, los cuales son una gran alternativa.

Mr. Gagyu, señaló que para un asado durante estas festividades sería necesario contemplar 500 gramos de carne por comensal, donde además se puede acompañar de ensaladas u otros acompañamientos.

Si se quiere economizar durante las Fiestas Patrias, el cocinero detalló que una buena opción sería hacer anticuchos, ya que se puede comer carnes de forma variada, pues se puede comer pollo, cerdo, embutidos, sumando también verduras, ya sea cebollas o los morrones.

Esto con el objetivo de no afectar mucho el bolsillo de las personas.

Otra buena opción para estos días, en el caso de preferir otras preparaciones sin consumir mucha carne, puede ser unas ensaladas de vegetales mixtos o pastizales a la parrilla.

Respecto a qué tomar para acompañar las carnes y los alimentos a la hora del asado en estas fiestas, señala que puede ser un buen vino o una cerveza, dependiendo de las preferencias y gusto de cada persona, pues no hay una mala elección.

El Ministerio de Salud, se encuentra durante este mes entregando una serie de recomendaciones para cuidar la carne para estas Fiestas Patrias:

• Siempre almacena carnes frescas entre 0° C a 4° C de refrigeración.
• Nunca la carne se descongela a temperatura ambiente. Hazlo en el refrigerador.
• Recuerda que no se debe volver a congelar un alimento que fue descongelado.
• Evita la contaminación cruzada. Usa utensilios diferentes, uno para carnes crudas y otros para los demás alimentos.
• Cocina completamente la carne. Que no haya jugos rosados y restos de sangre.

Además de estos consejos, Mr. Wagyu también dio algunas recomendaciones para la manipulación de las carnes durante estas festividades:

• Tener claridad de la procedencia de las carnes, ya sea al vacío o en carnicerías. Además, conocer qué producto estás comprando y que sea en un lugar de tu confianza.
• Si la carne está al vacío, revisar si el paquete se encuentra en buenas condiciones y ver la fecha de envasado
• Estas no deben superar los 30 días con cortes con hueso y 45 días las que no cuentan con hueso.
• Evitar contaminación cruzada con los vegetales y entre los diferentes tipos de carne que cuentes.