Soy maestro carnicero y esta es la mejor carne para el asado a la parrilla

A días de la esperada celebración de Fiestas Patrias llega la temporada de preparativos, donde muchos se anticipan y buscan las mejores ofertas para adquirir la carne del asado dieciochero.

Se trata de la preparación estrella que reunirá a amigos y familia en torno al almuerzo principal dedicado a los festejos, y que podría repetirse en más de una tarde para este año, gracias a una semana de descanso XXL.

Es por eso que resulta fundamental conocer de antemano cuál será el corte a elegir, por lo que puedes revisar a continuación algunas de las sugerencias para comprar la carne del asado.

La principal recomendación a la hora de elegir la carne para el asado a la parrilla es que sean cortes grasos.

De acuerdo a lo indicado a La Tercera por el maestro carnicero Guillermo Scott, dichas opciones destacan al momento de disfrutar esta preparación.

“Para la parrilla lo más sabroso son los cortes grasos como el lomo vetado o la punta de ganso, pero hoy por hoy esos cortes son un lujo. Una buena opción es comprar una punta paleta y separarla en dos flat iron. Es bastante sencillo hacerlo con un cuchillo bien afilado y hay muchos tutoriales en Youtube que te muestran cómo lograrlo”, señala.

Por su parte, la nutricionista de Wellness Technologies, Patricia Medvesck, sugiere la punta paleta, la sobrecostilla y el huachalomo.

En palabras de la profesional, “estos tres son súper buenos porque mantienen un muy buen equilibrio entre magro y grasa y al cortarlos de forma correcta dan un corte súper bueno para consumir como asado”.

“A la vez son carnes que no son las más caras y que tienen buena cantidad de carne magra, son sabrosas igual. Así que esas tres yo recomendaría si no tienen un gran presupuesto y quieren comer rico”, complementa.

De acuerdo al análisis de Guillermo Scott, la parrilla a carbón es la opción ideal si se trata de preparar el asado, por lo que descarta completamente la alternativa eléctrica.

“Yo trataría siempre de evitar la parrilla eléctrica, a mí no me gusta usar este método, y menos en Fiestas Patrias. Si usted no puede acceder a una parrilla o vive en departamento, le recomiendo usar un sartén a alta temperatura, y en vez de cortes enteros de carne, compre unos buenos bistocos cortados gruesos”, opina.

A la hora de determinar el tiempo en que el corte estará en la parrilla, dependerá del tipo de carne. “Si va usar cortes grasos, con grasa infiltrada como el lomo vetado o con una capa externa como la punta de ganso, la clave es lento, pero seguro”, indica.

En paralelo, para cortes más delgados, el consejo de Scott es el siguiente: “Como la proteína vacuna está muy cara, mucha gente opta por los bistecs, en ese caso, el fuego debe estar bien alto y vaya dando vueltas los bistocos hasta lograr el punto deseado”.

¿Y para no comer solo carne de vacuno en el asado dieciochero? La alternativa preferida del experto es el trutro entero de pollo, es decir, muslo y pata unidos.

“Es muy sencillo de deshuesar. Es súper barato y el resultado final es una especie de bistec con la mejor carne del pollo”, detalla.