¿El pan con palta es de Chile o Estados Unidos? El polémico debate por la lista de los mejores sándwiches del mundo según Taste Atlas

Sin duda ha sido una de las discusiones más acaloradas de esta semana en las redes sociales, luego de que la guía de viajes enfocada en gastronomía, Taste Atlas, compartiera un polémico listado con lo que serían los 100 mejores sándwiches del mundo, según sus expertos.

Si bien, numerosos cibernautas del país manifestaron su descontento porque solo figuran dos preparaciones chilenas en el ránking (y precisamente, en los últimos puestos), también generó controversia que se le adjudicara el pan con palta (las avocado toasts, en inglés) a Estados Unidos.

El debate incluso llegó a los representantes de la nación norteamericana en Chile. De hecho, la embajadora Bernardette Meehan se refirió a esta discusión a través de su cuenta de Twitter.

Más tarde, durante la tarde de este miércoles, participó en una entrevista con Radio Infinita, instancia en la que conversó directamente con Andrea Arístegui sobre este tema.

“Usted, que ya lleva tiempo en nuestro país, me imagino que ha comido pan con palta”, le dijo la periodista chilena en un tono amistoso, “no me puede comparar una marraqueta crujiente con palta recién molidita con las avocado toasts que se encuentran en Estados Unidos”.

Frente a tales comentarios, la embajadora estadounidense admitió que “la marraqueta es deliciosa y que la palta chilena es exquisita”, sobre todo “si el pan es preparado en un tostador chileno”.

Pero más allá de la controversia en torno a la lista publicada en Taste Atlas (la cual puedes revisar completa en este enlace), ¿de dónde es el pan con palta?

En conversación con La Tercera, el conocido especialista en sándwiches, Pipe Sánchez, quien ha probado más de 1.500 preparaciones distintas en más de 40 países alrededor del globo, descifró las claves de este debate.

El experto en esta materia, quien también es creador de Chicken Love You, autor del libro 365 Sánguchez (2021) y rector de la 365 University (la primera universidad hamburguesera del mundo, según describe en su sitio web), declaró que la lista de Taste Atlas le pareció “sesgada”.

“Igual se notó que intentaron tener un factor de inclusión, porque obviamente habían muchos países, pero me sorprende. Por ejemplo, con Juana Muzard, quien escribió El Sánguche (2018), siempre hemos postulado a Chile como capital gastronómica sanguchera del mundo. Obviamente viene de cerca, porque somos de acá, pero tuve la suerte de viajar por los cinco continentes y te juro que el país es pionero, tiene una identidad única “, manifestó, “esperaba que por lo menos el chacarero estuviese ahí”.

En cuanto al origen de esta preparación, Sánchez explicó que hay registros de que las primeras avocado toasts como tal (como las que suelen comer los gringos) se hicieron populares en Sydney, Australia, cerca del año 92.

Aproximadamente 20 años después llegaron a ciudades de California como San Francisco y Los Ángeles. En palabras del especialista, ahí “hubo un boom gigante”, en el que el pan de masa madre con palta se posicionó entre las tendencias, en gran parte, gracias a las redes sociales.

“Si preguntas a voz abierta a nivel mundial, te van a decir que probablemente es de allá, porque ahí agarró la explosión de Instagram”, detalló, “antes no la hacían molida, la ponían laminada, aunque eso ha variado con el tiempo y ahora se puede ver de las dos formas”.

Según Sánchez, las principales diferencias entre el pan con palta de Chile y las avocado toasts de la costa oeste de Estados Unidos, radica en que allá tienden a usar ingredientes adicionales como rabanitos, salmón o huevo pochado, entre otros como limón y cilantro, además de que el método de preparación varía según lo mencionado en el párrafo anterior.

Respecto al origen de este alimento, aún tiene sus dudas.

“De partida, la palta es un fruto mexicano desde hace muchísimos años y ellos le ponían absolutamente de todo a sus tortillas, antes de que los españoles trajeran el pan (...) entonces, todo esto me hace mucho ruido”, explicó, “en el caso de Chile, tenemos una palta hass increíble, porque es muy cremosa, tiene mucho aceite y es exquisita, hay grandes cualidades de tierra para producirla”.

“Pese a que están esos registros de Sydney, nosotros comemos pan con palta desde hace mucho. Por ejemplo, en el 85 nuestros familiares obviamente lo comían, quizás menos que ahora, pero claramente lo hacían”.

En este sentido, Sánchez fue enfático al concluir: “Para mí, al menos no es gringa ni australiana, como dicen historiadores extranjeros. La conversación debería ser si es mexicana o chilena, para allá va la discusión”.