Esta es la verdura que reemplazará a la carne como proteína, según la guía dietética de Estados Unidos

El mundo está cambiando y cada vez hay más estudios actualizados sobre la nutrición y los alimentos que son considerados saludables. Antes, se pensaba que solo las carnes podían entregarnos las proteínas suficientes, sin embargo, el panorama cambió abruptamente: la proteína vegetal llegó para quedarse.

Según la guía 2025 publicada por el Comité Asesor Dietético de Estados Unidos, unas verduras que eran más conocidas por su aporte de fibra en el cuerpo ahora tomarán protagonismo entre las mejores proteínas: las lentejas y otras legumbres.

También están considerados los porotos y arvejas, según explicó el doctor Christopher Gardner, miembro del comité y académico de medicina del Centro de Investigación de Prevención de Stanford.

“Lo que estamos recomendando es que la sección de proteínas de MyPlate, la guía alimentaria del gobierno sobre cómo comer una dieta saludable, comience con frijoles, guisantes y lentejas”.

Y no solo eso: también recomendaron que la carne, “incluida la carne magra, se traslade al final de la lista de proteínas”.

Después de haber analizado un sinfín de estudios e investigaciones, el Comité Asesor Dietético de EEUU. descubrió que reemplazar la fuente animal de grasa saturada por una con menos grasas entrega múltiples beneficios para la salud.

“Eso tiene que ver con la fibra: la carne no contiene fibra. Sin embargo, cuando se pasa de una fuente animal a frijoles, guisantes y lentejas o cereales y verduras, no solo se tiene menos grasa saturada, sino que también se tiene fibra. Por eso, esos resultados sobre la salud fueron mucho más convincentes”, dijo el Dr. Gardner.

Dentro de las legumbres más populares, están los porotos, arvejas, lentejas, habas, garbanzos, edamame y maní. Todas ellas tienen nutrientes importantes como el hierro, magnesio, potasio, ácido fólico, aminoácidos esenciales, fibra y mucha proteína.

Y, además de su alto aporte nutricional, también suelen ser opciones de alimentos más económicos.

Los médicos suelen incluirlas en las pautas alimentarias, especialmente porque los estudios han demostrado que las proteínas vegetales están relacionadas con una vida más larga y sana.

Además de preferir las lentejas por sobre las carnes como fuente de proteína, el comité de expertos recomendó que los estadounidenses, a partir de los 2 años, reduzcan lo más que puedan su consumo de carnes rojas y procesadas.

También el consumo de sal, grasas saturadas, alimentos y bebidas azucaradas y granos refinados.

En cambio, deben preferir una dieta saludable rica en verduras, frutas, legumbres, frutos secos, cereales integrales, pescado, mariscos, aceites vegetales ricos en grasas insaturadas y alimentos de origen vegetal, se lee en el informe.

Por otra parte, sugirieron eliminar de la lista principal de alimentos saludables los productos lácteos, esto, porque “gran parte del mundo es intolerante a la lactosa”, dijo el Dr. Gardner.

Y, en paralelo, recomendaron reducir el consumo de alimentos ricos en almidones simples como pan blanco, cereales refinados, dulces y snacks salados, que tienen “pocas virtudes nutricionales propias”.

La Dra Marion Nestle, bióloga y científica en nutrición de la Universidad de Nueva York, analizó el informe y le explicó a CNN que “la recomendación del comité asesor es consumir más plantas, equilibrar las calorías y no ingerir demasiado sodio, azúcar y grasas saturadas”.

Los expertos aseguran que hay una “epidemia de obesidad” en Estados Unidos provocada, principalmente, por la mala alimentación y la abundancia de alimentos ultraprocesados.

Pese a ello, la guía del comité se limitó a explicar cómo este tipo de dieta afecta al crecimiento, el aumento de peso y la obesidad, pues todavía faltan estudios para determinar su efecto en el peso de las personas.

Sin embargo, no entregó ninguna recomendación específica sobre cómo actuar frente a ellos, aunque la mayoría de los ultraprocesados entran en las categorías de bebidas y alimentos azucarados, granos refinados, etc., por lo que se podría entender que lo mejor es evitarlos.

Este informe cobrará más relevancia cuando se publiquen las Directrices Alimentarias de Estados Unidos 2025-2030, donde se abordará en un mayor espectro el consumo de los ultraprocesados.