Por Magali Andrade en conversación con Emiliana Pariente y Collage: Tamara García
9 jun 2021 10:28 AM
El topinambur es un tubérculo d aspecto similar al jengibre, pero más grande. Su sabor es muy rico y parecido al de la alcachofa, y un color que varía entre el café, el blanco, el morado y el rojo. Es ideal para hacer cremas, porque se ablanda rápidamente en su cocción. Se encuentra en el supermercado, pero si no hay, se puede usar una papa sabrosa a gusto, como el camote por ejemplo.
El arroz basmati es un tipo de grano más largo, delgado y suave que el normal, y además, sabe y huele muy rico. Va muy bien con esta salsa arrabiata con tocino. El tip que nos deja la chef Daniela Vidal es no dorar todo en exceso al sartén para la salsa, solo lo justo, ya que así no quedará con un sabor tan ahumado.
Para que la espinaca dure, un buen secreto es blanquearla con agua hirviendo unos segundos y luego trasladarla inmediatamente a un colador con hielo. Así, se evita que se ponga negra,
La técnica para hacer que las costillitas queden completamente bañadas en la salsa es pintarlas con ella a los 5 minutos de hornearlas a una alta temperatura, y repetir si es necesario para que queden impregnadas.
La receta de ramen vegano de La Sopería es muy fácil de hacer para el almuerzo en la semana. No hay que olvidar que los fideos de arroz no se cuecen en agua hirviendo, solo tiene que estar caliente al tacto pero no humeante.
Las papas rosti som una receta tradicional suiza. Sirven para el almuerzo o para un brunch, y siempre van bien acompañadas de un huevo pochado, que se hace con agua hirviendo en una olla, un chorrito de vinagre, y luego revolver hasta formar un remolino. Cuando el agua esté girando, hay que quebrar el huevo y que caiga al remolino, el cual hay que intensificar suavemente con una cuchara hasta que se haga el huevo.
Continuamos con Mercurio retrógrado, que nos está trayendo confusiones y reinterpretaciones de la realidad a medida que va ocurriendo su tránsito. Venus hizo la entrada al signo de Cáncer y vamos saliendo del ángulo tenso entre Plutón y Marte de la semana pasada. El cambio energético respecto a una instancia inconsciente de nuestra psique se está presentando, elaborando y sintiendo, en diferentes niveles.
Este mousse es un perfecto antojo de domingo. Es importante reservar la mitad de la salsa de caramelo en un lugar a temperatura ambiente, para luego servirla con el mousse listo.
Estos muffins de chocolate se hacen rápidamente con cacao en polvo. Para decorarlos, puede ser con chips de chocolate u otro dulce a elección, pero lo fundamental, es mantener la crema de chocolate de leche, que queda suave y rica para acompañar el bizcocho y que no quede seco.
Esta receta de berlines va con la masa hecha al horno y no frita. Eso le da una textura completamente nueva y más contundente. La crema debe ser preparada a fuego medio para que logre su consistencia.