Para caramelizar las uvas, Carmen Ariztía cuenta que no es necesario agregar más azúcar cuando están en el horno, ya que con la propia se logra la textura y el sabor. Se recomiendo usar queso feta porque es fácil de desmigar, para que cunda.
Sección: Paula
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Para plato de entrada, estos flanes se sirven tibios. Se pueden hacer con anticipación, guardando los flanes y salsa por separado y calentar la salsa unos minutos antes de servir. Guardar ambos en envase hermético y refrigerado por hasta por 2 días.
Esta coliflor dorada es distinta a la cocida. La chef Carmen Ariztía la recomienda por su rico sabor y porque puede servirse como acompañamiento o como ingrediente principal de una ensalada mixta. Lo mejor es asarla en parrilla eléctrica, pero si no hay disponible, se puede hacer al horno.
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La chef Macarena Montesinos recomienda que al momento de servir la galette, agregar una cucharada de miel sobre ella para potenciar el dulzor. También se puede reemplazar el queso brie por queso camembert o cualquiera de textura suave, pero con sabor fuerte. Finalmente, esta preparación se puede mantener la masa refrigerada por hasta 2 días, y congelada por hasta 1 mes.
Para la crema de espinaca, muchas veces se recomienda blanquear esta verdura primero hirviendo sus hojas sin tallo por un minuto, y luego dejarlas destilar en un colador con hielo. Así, se evita que se ponga negra. El queso roquefort que se agrega al final debe ir entero, para que con el calor de la crema se vaya derritiendo de a poco y de una textura rica.
