Sección: Paula

Febrero, mes del amor y la lujuria. Los ingredientes con componentes afrodisíacos –nombrados así por Afrodita, la diosa griega del amor– son miles y, a diferencia de lo que se creía en la antigüedad, hoy no son nada difíciles de encontrar. Por eso durante las próximas semanas estaremos compartiendo distintas recetas para estimular el cuerpo y la imaginación. Este trago nos lo comparten desde Vietnam Discovery (@vietnamdiscovery) inspirado en dos afrodisíacos claves para un trago de conquista: las berries y la albahaca. La idea es servirlo en un vaso largo como los de Mohito, y siempre al principio macerar en el mismo la albahaca, el limón y el jarabe de goma, para que el sabor se potencie y permee el vodka y el espumante que vendrá después.

Febrero Afrodisíaco es nuestro especial para celebrar un mes donde la cocina y el amor se juntan. El secreto "afrodisíaco" de estas recetas son sus ingredientes estimulantes del cuerpo y la imaginación, pero el as bajo la manga, es la idea de preparar con la pareja cosas ricas para compartir. Con una receta para cada día, puede que al final del mes nos enamoremos más con estos panoramas, por eso, la chef Bárbara Dides (@delicias_dides) abre este especial con su receta de babarua –o bavaroise– de limón y frutos rojos, una que es sencilla y rápida de hacer. Ojo con la técnica, porque al batir la leche ideal –o evaporada– hay que tener cuidado de que la velocidad no sea muy rápida, sino media, hasta que triplique su volumen y quede cremosa. También cuidado con las temperaturas, este postre siempre hay que enfriarlo antes de servir. ¡A jugar y disfrutar con estas preparaciones!

"Lawen" significa "remedio" en mapudungun. Éste está siempre compuesto por hierbas medicinales, y en esta ocasión, la ensalada que proponen los chefs José Luis Calfucura e Iván Zambra lleva poleo, una hierba típica que se puede encontrar en farmacias medicinales o huertos. Si no se tiene a la mano, se puede reemplazar por menta o melissa, ambas con propiedades curativas también. Esta ensalada es perfecta para el domingo, porque es muy fácil y rápida de hacer una vez que se tienen las cantidades e ingredientes exactos para hacer esta mezcla medicinal.

Los ostiones son regalos del mar muy versátiles, porque se les puede acompañar con muchos tipos de ingredientes, pero cuando es con frutas, quedan realmente exquisitos. El chef Sebastián Jara nos comparte esta sencilla receta de tiradito de ostiones a la mandarina, donde para marinarlos hay que exprimir el jugo de una, y dejar la otra cortada en gajos para adornar y comer. Además, el zeste de mandarina (la ralladura fina de su cáscara sin la parte blanca) le da aroma y sabor más potente todavía.

El verano es una época para probar preparaciones nuevas y entretenidas, porque muchas veces hay más tiempo para hacerlo que en el resto del año. El sushi es una buena idea para armar un panorama con la familia o los amigos, ya que si se hace de a varios, mejor. El chef Sebastián Jara nos propone esta receta de roll con mango para cerrar el especial de Verano Frutal, porque es una fruta que puede mezclarse con infinitos ingredientes dulces y salados. Aquí la acompaña el clásico camarón apanado del sushi, y una rica salsa teriyaki que se puede comprar hecha, o hacerse poniendo soya y azúcar a la sartén hasta que quede una salsa pegajosa.

Las pascualinas son tartaletas parecidas a los quiches cuyo gusto normalmente es salado, pero en esta ocasión, los chefs José Luis Calfucura e Ivan Zambra del restorán AMAIA (@amaia_restaurante) nos comparten su versión dulce, con manzanas caramelizadas, canela y maní. Esta receta es un as bajo la manga, porque es sencilla de hacer antes del té o incluso del desayuno, y también, una buena opción para días lluviosos como el de hoy. Para servirla, se acompaña con helado de sabor fresco y neutro.

"Zanko Murkë" es el nombre de esta preparación en mapudungún, que consiste en hacer un puré de harina tostada a la sartén con cebolla y ajo. Esta es su versión dulce y salada, porque va acompañada de higos y duraznos, y puede ser usada como acompañamiento de múltiples platos. El chef José Luis Calfucura de AMAIA (@amaia_restaurante) comparte esta receta como parte del menú inspirado en sus orígenes y en la gastronomía mapuche más ancestral, esa que traía efectos curanderos y mezclaba fácilmente lo que la tierra entregaba. Esta preparación es ideal para innovar en el almuerzo de semana, y siempre se recomienda tener un buen pescado a su lado.

Más que un acompañamiento, esta fresca ensalada es un plato principal en sí. Con sus damascos grillados, palta y prosciutto, esta es una preparación contundente y sana, porque su dressing está hecho con salsa de ostras y y pescados. El chef Sebastián Jara (@seba_jara_) la comparte como una opción para disfrutar este verano, sobre todo porque tiene muchos ingredientes que la hacen entretenida, y que se pueden encontrar en el supermercado.

La salsa ponzu es un básico de la cocina japonesa, y su receta original lleva yuzu, un cítrico oriental. Por eso, el chef Sebastián Jara @seba_jara_) nos comparte su versión con naranja, que crea un exquisito sabor cítrico para el salmón. Además, le agrega una emulsión de mayonesa con concentrado de yuzu, que se puede encontrar en las tiendas de comida china. Si no, se puede hacer perfectamente con limón o limón de pica. Lo importante, es que la salsa quede homogénea, y luego al servir, se puede jugar con la decoración.