Helados de chocolate con cacao de Brasil, Perú o Ecuador y otros más frescos de sandía o jengibre. Aquí, cuatro buenos datos para tomar helado en Santiago.
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Conocido como el alimento de los dioses, el cacao crece en los bosques tropicales de Talamanca, en Costa Rica, donde viven los indígenas bribri y cabécar, quienes recolectan y venden cacao orgánico con el que se hace chocolate en Europa y Estados Unidos. Esta es una expedición a la reserva Yorkin, para conocer el proceso ancestral de recolección, tostado, molienda y elaboración del chocolate indígena.
Volver a la artesanía del chocolate, a la antigua receta, honrar al cacao, y darles la espalda a los preservantes y aditivos. From bean to bar, del grano a la barra, se llama la tendencia en chocolatería que ya llegó a Chile.
Elegido de Paula Minte, productora ejecutiva del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos.
