Aplicando conocimientos de la cocina molecular, el chef César Briseño y su pareja, Ana Marambio, elaboran productos gourmet innovadores, saludables y a precios accesibles. Destacan sus caviares veganos, sales saborizadas, azúcares aromatizados, aceites aderezados, pestos con aceitunas y merquén, pasta de frijoles negros con chocolate y ají chutney.
Acaba de llegar a Chile Nunca confíes en un chef italiano delgado, el libro del cocinero más famoso de Italia. Esta es una selección de las peculiares historias que gatillaron la invención de algunos de sus platos.
No es una ironía. Gracias a Master Chef y Top Chef los cocineros se han consolidado como personajes del año 2014. Pero el oficio de moda requiere abnegación, disciplina, dormir poco y trabajar mucho. Bajo el infernal calor de la cocina, el apuro del reloj y el estrés de la perfección, los cocineros -los que sobreviven- moldean su personalidad. (Y ni siquiera comen bien.)
"De simple factura, pero que no pierde estilo y sabor". Así define su celebrada cocina el chef australiano invitado a la última versión de Mercado Paula Gourmet, en octubre. Estas son las recetas que enseñó en Chile, las mismas que a diario prepara en su casa y en Bills, la cadena de restoranes que fundó en Sídney y que hoy arrasa en varias otras ciudades del mundo.
Cuatro chefs franceses están solicitando que se les permita cocinar al menos una vez al año, un ave prohibida desde 1999 en los restaurantes de Europa: el escribano hortelano.
El chef Ciro Watanabe (33) es peruano, de ascendencia japonesa, y está a cargo del Osaka, elegido como de uno de los mejores restoranes de Latinoamérica. Viajero, sibarita y estudioso de los productos y de las técnicas culinarias locales, aquí entrega sus mejores datos.
A los 35 años Francisco Mandiola se quedó con las llaves del restorán más renombrado de Santiago y con todos los ojos puestos encima viendo cómo se las arreglaba para mantener el nivel que había impuesto el chef Carlos Meyer. Después de casi tres años en la cocina del Europeo la crítica lo aplaude y la clientela de siempre lo celebra. "Creo que hoy la gente sí asocia al Europeo con mi nombre", dice el chef, que este mes se apronta a abrir un nuevo restorán en Santiago.
Boragó, el restorán de Rodolfo Guzmán, entró hace poco a la lista de los cien mejores del mundo de la revista inglesa Restaurant. Satisfecho, se explaya sobre los vaivenes de su atípica apuesta gastronómica que incursiona con productos del suelo chileno. "Boragó lo entendemos como un soporte, no como un restorán", define y adelanta el lanzamiento de una web sobre los productos endémicos que ha recopilado en estos años.
El hombre que ha transformado la gastronomía peruana en "imagen país" alrededor del mundo, ha surgido como carta para 2016. Un 41% de los peruanos apoya su posible postulación.
Takehiro Ohno, otro de los rostros del canal Elgourmet, también estuvo de paso en Chile participando en Mercado Paula, donde contó, entre otras cosas, cómo fue su acercamiento a la gastronomía occidental.
Radicado en Buenos Aires hace 16 años, el chef español Borja Blázquez fue uno de los invitados a la última versión de Mercado Paula Gourmet para celebrar la riqueza gastronómica de Sudamérica. En la feria, a fines de octubre, hizo clases y compartió secretos gastronómicos. Acá, el conductor de uno de los programas estelares del canal Elgourmet –que en Chile transmite VTR– habla sobre su pasión por la cocina.
Hace dos meses abrió las puertas Holm, una sorprendente ensaladería y juguería que, con buenos precios y creativas combinaciones de vegetales, se ha transformado rápidamente en una de las mejores opciones vegetarianas de la ciudad.
El boom de la comida saludable está poniendo a los chefs pasaditos de peso en un aprieto: ahora se ha vuelto casi una exigencia que ellos mismos mantengan la línea.
El domingo el medio británico Sunday People publicó una serie de fotografías donde la presentadora de televisión, periodista y autora de libros de recetas, era presionada del cuello por su esposo.
