Mientras prepara una versión de El rey Lear para enero, el ex La Troppa repone hoy Chef y sale de gira con Otelo.
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Mientras prepara una versión de El rey Lear para enero, el ex La Troppa repone hoy Chef y sale de gira con Otelo.
Su restaurante Central en Lima ha sido escogido entre los cinco mejores del mundo y él fue designado como el favorito de los cocineros. Virgilio Martínez cuenta qué principios lo mueven y dice que hoy es fundamental salir a buscar nuevos ingredientes en la naturaleza.
Buscando a Gastón se estrena el jueves en algunas salas nacionales. La realizadora Patricia Pérez explica la historia detrás del filme.
Héctor Alvarado Cornejo (34 años) es el primer chofer de Uber asesinado -en la comuna de Recoleta- tras haber sido asaltado por tres menores de edad que solicitaron el servicio a través de la aplicación. Su familia consternada pide justicia para el "chef de los famosos".
Héctor Alvarado Cornejo (34 años) es el primer chofer de Uber asesinado -en la comuna de Recoleta- tras haber sido asaltado por tres menores de edad que solicitaron el servicio a través de la aplicación. Su familia consternada pide justicia para el "chef de los famosos".
No sé si existe una gran gastronomía chilena. Pienso que la cocina del país no tiene la fuerza ni el sustento para poder llegar e imponerse en el circuito internacional de gastronomía.
No sé si existe una gran gastronomía chilena. Pienso que la cocina del país no tiene la fuerza ni el sustento para poder llegar e imponerse en el circuito internacional de gastronomía.
El chef francés Jonathan Michel (36) llegó hace casi dos años a Chile, pero había pasado desapercibido. Es quien se hizo cargo, durante 10 meses, de la cocina del Ambrosía, mientras Carolina Bazán estaba en su pre y posnatal. Y hace seis meses brilla con luz propia en el restorán La Misión, donde está haciendo una cocina de autor que tiene a la crítica especializada con los ojos clavados en él.
Tradicionalmente este plato era elaborado solo con carne de vacuno cruda, picada en pequeños cubos. Hoy la tendencia es prepararlo con diversos ingredientes como coloridas verduras, pescados frescos y ahumados e, incluso, frutas. Refrescantes y rápidos de preparar, los tártaros son el mejor aliado para estos días de calor.
Acaba de reeditarse Cocinando y amando, el exitoso libro de cocina de dos kilos y mil recetas que Connie Hamilton (69) publicó en 2009 y que esta vez llega en dos tomos. El sugerente título es un buen resumen de lo que es ella: incansable buscadora de sabores y amores. Desde Inglaterra, donde está viviendo, habla de sus pasiones.
En el Caribe, el protagonista indiscutido del mar es el pargo rojo, que abunda en arrecifes desde el Golfo de México hasta el mar de Panamá. La preparación predilecta: totalmente frito, incluida su cabeza.
El chef del Sukalde es un hombre viajero. Nació y creció en México, trabajó en Europa y Nueva York, vivió dos años en Guatemala y ha recorrido Centroamérica prácticamente entera. Todo ello ha moldeado su paladar y también su cocina. Aquí, la mirada de este chef patiperro sobre la cocina de América Central y sus mejores datos secretos.
El chef José Pablo González tiene en San José un restorán chiquitito y muy rico, donde solo cocina con alimentos frescos: Al Mercat. Y tiene también una filosofía que lo mueve: quiere educar a sus comensales de que en las ferias están los mejores ingredientes para hacer una cocina de primera.
Llegó un momento en que la decisión era hacerse una cirugía bariátrica o cambiar radicalmente la forma de comer. Y Juan Manuel Pena (38), el argentino que comanda los restoranes Cabildo y Peumayén, optó por lo segundo. Cambió las pizzas y los choripanes por hamburguesas de pavo, albóndigas con harina de quínoa, guisos de lentejas con carne de soya y jugos de apio, pepino y kale. Todo preparado por él mismo. "No hago dieta, como sano", dice. Estas son algunas de las recetas con que bajó 50 kilos.
