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Las naranjitas deshidratas con chocolate son una idea especial para comer en verano junto con el café de la tarde, o para decorar postres, e incluso, platos de fondo. En Cassis (@cassiscafe) las preparan con chocolate bitter 70% cacao, fundiendolo a baño maría para luego ponerlo sobre las naranjas. El secreto para deshidratarlas, es hornearlas por mucho tiempo sin descuidarlas, ya que hay que ir dándolas vuelta y verificando que la textura quede crujiente y seca, pero no quemada. El proceso tarda aproximadamente 3 horas y media, por lo que es bueno dejarse una tarde completa de fin de semana para hacerlas, y luego disfrutarlas a todo momento.

Esta limonada es extremadamente fresca, ideal para esta temporada de calor. La chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) la prepara con pomelo y agua de rosas, que se vende en botella y es fácil de encontrar en los supermercados, apps de delivery o tiendas árabes. Hay que preocuparse de que el jugo de limón siempre quede bien colado para que no se pasen los pedacitos de cáscara interior, así no quedará muy amarga. Para los que quieran aventurarse, un poquito de Gin o vodka también le puede venir bien a esta preparación.

Un clásico placer dulce para esta temporada, porque los frutos con los que se suele acompañar esta preparación son característicos de la estación. Desde Cassis (@cassiscafe) nos comparten esta receta de crepe con nutella y frutillas, donde son varios los secretos para que la masa quede perfecta y no se rompa. Sin duda, uno de los más importantes es verter una cantidad adecuada de mezcla en el sartén para cocinarlos, cuidando que no quede ningún espacio sin rellenar ni una superficie muy delgada. Si se quiere, se puede agregar plátano o frambuesas, el sabor nunca fallará.

Este pudding de verano está hecho con leche de coco y chía, y al espesar, se convierte en un postre perfecto para acompañar con todas las frutas de la estación imaginables. En esta receta, Cassis (@cassiscafe) nos comparte el secreto para la textura y el equilibrio de ingredientes: dejar reposar la cantidad de tiempo necesaria para que la leche espese, y siempre refrigerar. Puede ir con frutas como la maracuyá, las frambuesas, arándanos y mangos, o escoger una y hacerla protagonista. Lo indispensable: las almendras tostadas para la crocancia.

Una bomba de sabor es esta receta con queso crema y damascos turcos. Desde tiempos de antaño, las frutas han acompañado a los quesos de manera muy equilibrada, gracias al encuentro entre sabores neutros y salados con su brillo y dulzor. En esta oportunidad, la chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) nos comparte su receta de bomba de queso crema con mermelada de damascos, damascos turcos picados y frutos secos. La chef recomienda usar el tipo de frutos secos que más se adapte al gusto personal para rellenar, y si se quiere experimentar con otras proteínas, se puede rellenar con salmón ahumado picado.

Bienvenido Verano Frutal, el primer recetario del 2021 que viene para recordarnos lo maravilloso que es cocinar con frutas, en todo tipo de preparaciones. Muchas veces podemos encontrarlas en nuestros platos sin darnos cuenta, y esta vez, no importa si vienen en una salsa para acompañar, como decoración o relleno: jamás pasarán desapercibidas. Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) abre esta semana con su receta de mousse de lúcuma manjar, un antojo realmente irresistible para las tardes de calor en la terraza, el balcón o la piscina. Lo bueno es, que esta receta puede hacerse también con manjar y merengue sin azúcar. La chef recomienda usar almendras o nueces para darle más crocancia, y como tip, agregar los merenguitos de encima justo antes de servir, para que no se ablanden.

Enero de frutas, porque se pueden hacer millones de preparaciones ricas y frescas con ellas. La invitación es a cocinar recetas entretenidas, pero sobre todo fáciles de hacer, para no perder un segundo del momento en el que las disfrutaremos al aire libre, desde la terraza o el balcón. Este Bowl de Açai es una preparación helada originaria de las playas de Brasil, y la comparten desde Cassis (@cassiscafe), un clásico del verano. La gracia, es que el fruto del açai puede venir en polvo, pulpa, puré o helado, y siempre se recomienda acompañarlo con granola o frutos secos. Un imperdible que hace brillar las más ricas frutas de estación.

Esta receta de dip es fresca y rica para el verano, y la chef Josefina Turner (@josefinaturnerf) propone utilizarla sobre un loin de trucha fresca para picotear, junto a unas mini tortillas o galletas. También puede servir para acompañar sandwichs, ensaladas y queso fresco. El secreto para que la palta no se ponga negra, es pelarla, partirla en dos dejando el cuesco en una mitad y ponerla en agua con sal por al menos 15 minutos antes de usarla.

Para darle la bienvenida oficial al principal mes de verano, este antojo dulce con frutos rojos de la estación es ideal. Es una receta repostera de la chef Carolina Rocco (@caroroccos) que requiere de técnica, pero nada que no se pueda hacer con atención y paciencia, por lo que aquí dejamos todos los tips para lograrlo. Sirve para el postre y se puede acompañar con helado.

Los problemas digestivos son un motivo de consulta frecuente, especialmente cuando sus síntomas inhabilitan las actividades diarias. Sin embargo, una alimentación baja en FODMAPs puede ser la solución para los molestos dolores abdominales.

Una receta fresca y fácil para el primer fin de semana del año. Después de las fiestas, nada mejor que un pedacito de mar para renovar energías, y este tiradito de atún de aleta amarilla se caracteriza por tener su carne roja cuando no está cocida, ser de tamaño medio y tener un sabor más potente que, por ejemplo, la albacora. El chef Javier Arancibia del restorán Tramonto Noi lo cocina con leche de tigre, al estilo peruano, e incluir pimentones de los tres colores, para potenciar la diferencia de sabores y de colores en la presentación.

Para esta ensalada tibia, la chef Josefina Turner (@josefinaturnerf) pone a grillar los vegetales como el champiñón y el zapallito italiano justo antes de servir, para que el calor potencie los sabores. El secreto de esta preparación fácil y perfecta para el fin de semana, es servirla con un chimichurri de cebollín, perejil y orégano, sin escatimar en el jugo de limón y siempre teniendo cuidado con el vinagre.

La idea de esta preparación es engañar al ojo humano. Es una trampa, como bien dice su nombre, porque hace pasar un rico trago de melón con vodka por algo que indiscutiblemente se ve como un huevo duro. Una receta entretenida para innovar este año nuevo, donde el chef Javier Arancibia del Tramonto Noi (@noihotels) siempre lo sirve para acompañar un picoteo con un pan focaccia o vegetales. La técnica es una propuesta novedosa, perfecto para un día en que se nos antoje jugar a ser alquimistas.

La pasta es buena siempre, no importa la estación o temperatura que haya afuera mientras uno se la está comiendo. Por eso la chef Josefina Turner (@josefinaturnerf) nos comparte esta receta muy fresca de pasta con espárragos, tomatitos y queso brie mezclados en crema y vino blanco, un infaltable a la hora de hacer salsas. Para cocinar los fetuccini hechos de pasta fresca, es importante estar pendientes de la olla y no dejar que se pase su punto, por lo que siempre se recomienda mirarlos cada dos minutos para ver cómo va la cocción, y no dejarlos más de 5 en el agua hirviendo.

Un exquisito y clásico postre para ocaciones especiales, como el Año Nuevo. Este cheescake no es difícil de hacer, pero si requiere ser muy prolijos con los tiempos de enfriamiento de sus partes, ya que así logrará la forma perfecta. La masa está hecha con cacao para mantener el contraste entre el cítrico y el amargo del chocolate, una idea que la chef Daniela Aparicio de la cafetería del Hotel Noi (@noihotels) recomienda siempre mantener. Para servirlo, se puede acompañar de salsa de chocolate y frutillas a un costado.