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La Pavlova nació como un postre a base de merengue y frutos rojos en Australia y Nueva Zelanda, creado en honor a la bailarina Ana Pavlova en 1926, mientras andaba de gira en esa zona. Es un clásico de la gastronomía repostera, y por eso, la chef pastelera Franziska Rösner creó esta versión cítrica con nectarinas y limón sutil, que al mezclarse con la textura del merengue horneado queda un sabor exquisito. El proceso del relleno es sencillo y rápido, donde hay que poner ojo es en la decoración con el merengue, que se hace con una manga pastelera. Para que la textura quede bien, la chef recomienda hacerlo con maicena cernida con ralladura de limón, claras de huevo a punto nieve, azúcar granulada integrada en forma de lluvia, y el azúcar flor en tres partes.

Si, existe un helado de Borgoña. Diego Lisoni de El Taller (@eltallerchile) nos comparte su receta que incluye berries macerados en azúcar y vino tinto, donde recomienda utilizar un Pinot Noir, que de hecho, es una cepa originaria de la región de Borgoña en Francia y se caracteriza por un sabor y aroma a frutas. También se puede usar una cepa País o un Cinsault. De todas maneras, esta idea es una que sorprenderá a cualquier invitado de tarde noche al balcón o a la terraza, pero ojo, es importante hacerlo con tiempo y dejar macerando los frutos rojos en agua y azúcar durante toda la noche. Un helado digno de una de las mejores 50 heladerías del mundo según The Daily Meal.

Esta tarta de mango y chocolate blanco es una idea perfecta para amenizar la semana probando algo nuevo y entretenido, porque cada paso es importante para lograr el objetivo final. La chef Franziska Rösner nos entrega tips reposteros para su receta, como por ejemplo, no amasar la masa de la base en un principio, sino que solo friccionarla con ambas manos. También pincharla con un tenedor antes de congelarla, y para el chocolate, la clásica técnica del baño maría. Además, con estas tartas siempre se puede jugar con la decoración: esta vez la chef probó un diseño bello con gajos de mango, albahaca, frambuesas y tomatitos cherry. También se puede jugar con lo dulce, y ponerle unos merenguitos, por ejemplo.

Con días más largos —y algo de vacaciones para los que pueden—, se dan los tiempos para cocinar o al menos pensar en comidas más elaboradas. Pero antes vale la pena instruirse. Aquí, una decena de ejemplares con infalibles recetas y mejores historias.

Este helado es un infaltable del verano. Diego Lisoni de El Taller (@eltallerchile) nos comparte su receta de este cremoso y refrescante antojo, donde las papayas deben venir frescas y al jugo, para usar ambos. En esta temporada, las mejores papayas se dan en la VII región según Diego, por lo que es un buen tip preguntar de dónde vienen cuando las compremos. La clave para la textura en esta ocasión, es la leche en polvo, la leche entera y, sobre todo, el colapez en lámina, por su alto contenido en colágeno y agua.

El "Clafoutis" es una tarta base de cerezas, yogurt y masa blandita. La chef Franziska Rösner (@franziskarosner)nos comparte su receta especial de este clásico postre francés, donde primero van las cerezas cortadas por la mitad y sin cuesco en el molde, y luego la mezcla hecha con harina de almendra, huevos, crema, leche y azúcar principalmente. Para que la mezcla se asiente bien entre las frutas, la chef recomienda golpear suavemente el borde del molde para que ésta se esparza. Finalmente, no puede faltar el helado para acompañar, como en toda tarta tibia. Siempre se recomienda que éste sea claro y cremoso, para que se equilibre bien con el postre y no compita con otro sabor muy intenso.

En la segunda semana de Verano Frutal, la chef Franziska Rösner nos trae esta receta de conitos de chocolate rellenos con cheescake de frutos rojos para disfrutar de un buen postre de verano. Esta receta es ideal para hacer con los niños, porque además de cocina, requiere de manualidades, usando por ejemplo, platos de cartón recortados para luego darle forma a los conitos. Además, la mezcla interior es muy fácil y rápida de hacer, igual que la decoración. Perfecto para pasar una tarde en la cocina con ellos, y luego servirlos al aire libre. Ojo, que las recetas de repostería y dulcería siempre requieren de mucha atención para que resulten, por lo que recomendamos seguirlas al pie de la letra.

Esta semana estará dedicada a las recetas más originales de los protagonistas del verano. Desde El Taller (@eltallerchile), una de las 50 mejores heladerías del mundo según The Daily Meal, Diego Lisoni nos comparte la receta de su último descubrimiento: el helado de "Melvin", o melón con vino, uno que se destaca por su elaboración acuciosa y que incluye muchos más ingredientes que solo la fruta y el hielo. Se recomienda trabajar estas recetas con un termómetro de cocina, para así evaluar la temperatura de los ingredientes en cada etapa del procedimiento, y lograr su consistencia. Una idea perfecta para probar cosas nuevas desde casa, sin gluten y apta para personas intolerantes a la lactosa.

Estos copones de merenguitos son una excelente idea para compartir. Desde Cassis (@cassiscafe) nos comparten el secreto para que el sabor llegue al máximo, ya que elaboran una salsa con los frutos antes de juntarlos con los merengues y la crema. Los merenguitos pequeños se pueden comprar o hacer en casa con una receta de clara de huevo y azúcar, una manga repostera o una bolsita ziploc para darles la forma y luego llevarlos por una hora y media al horno en 100ºC.

Esta receta de helado es rica y sana, porque no lleva azúcar. La chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) nos comparte una receta rápida con leche de coco, y recomienda que si la mezcla se vuelve difícil de procesar, hay que ir agregándola poco a poco, teniendo cuidado de no superar los 50ml en cada medida.

Esta ensalada es muy fresca y sabrosa, típica de verano en el medio oriente en países como el Líbano o Siria. La chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz)nos comparte su propia receta de tabbule, que en vez de tomates, lleva frutillas y perejil, para darle un toque ácido y dulce a la vez. Una buena idea veraniega para innovar.

Este jugo de autor se llama "Berry Good", y le pusieron así en Cassis (@cassiscafe) por lo rico y refrescante que queda con los frutos rojos. El secreto para la textura es que la fruta esté fresca y se agregue a la juguera de inmediato, luego finalizar con el polvo de maqui y el hielo, y batir si o si dos veces durante 30 segundos. También se puede hacer con hielo frappé, y lo bueno, es que mientras esté congelado durará mucho tiempo.

La mezcla entre la pera y el queso azul es uno de los descubrimientos más sabrosos del encuentro entre queso y frutas, y se ha puesto muy de moda para acompañar ensaladas, sándwiches o aperitivos. En Cassis (@cassiscafe) preparan esta ensalada de forma muy sencilla, porque los ingredientes que lleva brillan con solo juntarse. Un buen dato, es que el dressing de miel y jengibre debe estar bien emulsionado y frío a la hora de servirse, siempre cuidando la cantidad de limón. Otra opción puede ser también caramelizar la pera con el dressing en un sartén, y así todo se integra para crear un sabor más intenso.

Una receta de lujo es la que trae la chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feiz), inspirada en la fina tradición gastronómica peruana y haciendo protagonistas a las frutas en un plato que en un principio es salado, pero que con el mango, la palta y la naranja encuentra un sabor sorprendente. La jaiba también es un clásico del verano, pero la chef también recomienda usar un relleno a gusto, y que puede ser reemplazado por atún, camarones o incluso vegetales. Si no se tiene un timbal para hacer la forma, se puede usar un molde de galletas o una taza baja, forrándolos en film plástico para que sea más fácil de desmoldar.

El alga madera no viene del mar, sino de árboles ancestrales. Eso hace que este ceviche que propone la chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) sea una receta novedosa y llena de propiedades estimulantes para la tranquilidad y la buena circulación en la sangre. Tanto el mango como la palta le dan un sabor fresco que mezcla lo dulce, lo salado y lo cítrico, y sobre todo, hacen que esta sea una opción vegetariana entretenida y colorida.