Etiqueta: Gastronomía
Desde los rubros hacen un llamado a las autoridades a considerar la alta tasa de vacunación de la población para rebajar las restricciones que los afectan.
El chef Andoni Luis Aduriz propone un nuevo terreno en la cocina. Mugaritz, sitio que fundó en 1988, supera el concepto de restaurante para convertirse en un laboratorio que diseña comida que saca a los clientes de su zona de confort.
A diferencia de la mayoría de la industria de restaurantes y comida, las cadenas de pizzas han surfeado bastante bien el tsunami del coronavirus que comenzó hace casi dos años. Rápidamente se subieron o aceleraron su digitalización, pusieron foco en el delivery y lograron más ventas a domicilio en desmedro de los locales físicos. Han navegado en una serie de tendencias que -según reconocen- llegaron para quedarse.
Desde Asevech, indicaron que "el establecer 6 m2 por persona y un máximo de 100 asistentes en espacio cerrado (...) es muy limitante y provocará que muchas pymes no se puedan sostener".
Según un estudio de la empresa Edenred, la actividad de distintos locales gastronómicos de las regiones Metropolitana llega al 73% en relación a agosto de 2019, previo a la crisis social y la pandemia. En Antofagasta alcanza el 60% y Valparaíso el 66%. La Región del Biobío es la más retrasada del informe, con solo 51%.
