Una receta para hacerse agua la boca del especial Placeres de invierno de revista Paula.
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Era una cocina relegada a los patios traseros, a los restoranes de segundo orden, a la calle. Hasta que tres chefs menores de 35 años, tatuados, algo rudos, desafiantes, decidieron cambiarlo todo. Ahora en Panamá lo cool, lo sexy, lo hot, es comer, carimañolas, sancochos y changas en sus premiados restoranes. De paso, están logrando que el mundo los mire.
En el Caribe, el protagonista indiscutido del mar es el pargo rojo, que abunda en arrecifes desde el Golfo de México hasta el mar de Panamá. La preparación predilecta: totalmente frito, incluida su cabeza.
Volver a la artesanía del chocolate, a la antigua receta, honrar al cacao, y darles la espalda a los preservantes y aditivos. From bean to bar, del grano a la barra, se llama la tendencia en chocolatería que ya llegó a Chile.
