Sebastián Quiroga, Ali Pacha, Bolivia. En medio del caótico centro de La Paz, un joven de 26 años se instaló en un sótano ofreciendo cocina de autor contemporánea; menú degustación versus la comida chatarra campante del entorno y usando cero producto animal. Así partió Ali Pacha –'universo de plantas' en aimara–, hoy el restaurante que pone en la escena mundial a Bolivia, impactando con una propuesta original que brilla por técnica y creatividad, deja flechado con el sabor y su mensaje de sustentabilidad. El martes 2 de abril se presentará en Ñam 2019, contando su concepto y crecimiento, ese que llega a un nuevo local en Washington DC.
Por Raquel Telias Fotos Luis Fernández y Ali Pacha
14 mar 2019 10:41 AM