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Esta entrada es una propuesta rica y sana, porque el sabor del salmón se potencia con las verduras y la menta. El chef Joaquín Cerda (joaco.cerda) la propone como una opción novedosa para prepararse para el plato de fondo, con algunos secretos en su preparación. Cuando se esté cocinando el relleno, hay que echar al sartén los champiñones al último junto a la menta y las nueces, así no se reducirá tanto su tamaño. El salmón no debe freírse antes, se cocina solo una vez que esté en el horno envuelto en la masa philo. La mantequilla para pintar la masa, es para que quede dorada, y si se quiere un color más intenso, puede ser con un poco de clara de huevo, igual que la masa de empanadas.

Una idea novedosa para acompañar las ostras, por si no habíamos pensado en otra opción que no fuese el clásico jugo de limón. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) nos trae la receta de un infaltable para este mes afrodisíaco, donde solo al mezclar la manzana cortada en cubitos pequeños junto al espumante, al jengibre y el ají, ya tenemos una jugo exquisito para rociarlas. Las ostras se compran en su concha, y se recomienda abrirlas solo al momento de servirlas. Se puede acompañar con una copa de espumante o de vino blanco.

El nombre original de este plato es "Pollo Satay", como le pusieron en los países del Sudeste Asiático. Desde Santo Remedio (@santoremediocl) explican que la mezcla entre maní y azúcar en esta salsa hace que tenga un sabor espeso que al juntarse con la leche de coco, queda equilibrado y rico. La receta es sencilla, para hacer la salsa solo hay que mezclar los ingredientes en la juguera, y luego agregarla al pollo cuando éste esté cocinándose en la sartén. Para decorar siempre va bien un poco de maní entero para la crocancia, y cilantro para el sabor.

Durante esta semana, estaremos publicando recetas afrodisíacas para armar una cena rica y entretenida que conmemore lo bueno de prepararlas junto a quienes más queremos. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) armó un menú completo que conquista a cualquiera, y por eso, para comenzar, nos trae este cocktail de coco y rosé. Un trago distinto que requiere de una preparación sencilla con ingredientes como la leche de coco, el tequila y los pétalos de rosa comestibles –que se encuentran en supermercados y en la tienda Mi Jardín Secreto–. Lo entretenido está en el manejo de estas flores, que deben ser maceradas en agua mineral con rodajas de limón por al menos dos días para que no se oxiden, y luego, hacer el jarabe con el agua de rosas que quede. Obtendrá un color rosado maravilloso.

Este plato es realmente una sorpresa de sabor. Para los amantes del picante, estos ajíes rellenos con pulpo y queso crema mezcla distintas texturas y gustos intensos. Por eso desde Santo Remedio (@santoremediocl) nos comparten el paso a paso para esta entretenida receta, y recomiendan que a la hora de cocer el pulpo, se verifica que esté listo con un mondadientes: cuando éste pase sin problemas y ofrezca un poco de resistencia, es porque está listo. Para cuidar el picante de los ajíes, hay que preocuparse de sacarle todas las pepas y la venita verde que viene por dentro, después lavarlo con abundante agua fría y secarlos con toalla nova. Si se quiere bajar el picante una vez que ya estén armados y fritos, siempre se puede agregar más queso crema a un lado o una salsa de yogurt y cilantro.

Vino tinto, filete y chocolate: tres afrodisíacos infalibles, son casi siempre los protagonistas de las clásicas cenas románticas, pero esta vez, vienen todos juntos. Esta receta nos la comparten desde Santo Remedio (@santoremediocl), quienes cada año tienen una propuesta de platos afrodisíacos, como un remedio para todo. El lomo al merlot es sencillo de hacer, y se usa esta cepa de vino por su sabor intenso. Si se prefiere usar otro tipo de carne, también puede funcionar con el corte "asiento", que es blandito. Hay que tenerle fe a la mezcla de vino con chocolate para la salsa, porque es un sabor para no olvidar.

Para empezar la semana donde conmemoramos el amor, estos cupcakes de chocolate son una idea excelente para regalar. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) nos estará compartiendo 7 recetas para hacer una comida completa inspirada en los ingredientes afrodisíacos, y esta receta es la primera, la que sirve para hacer la invitación y demostrar cariño a quien queramos. Hay que prepararla con cierto cuidado, sobre todo a la hora de hacer el glaseado: el chocolate derretido a baño maría –la técnica de poner una olla con agua directo al fuego, y sobre ella, otra olla solo con el chocolate para que el calor llegue de a poco– debe estar a temperatura ambiente cuando se junta con la mantequilla, porque así quedará una contextura extremadamente cremosa. Para hacerlo, solo hay que revolverlo con un cucharón hasta que vaya enfriando, cuidando que no se endurezca.

Esta es una receta ideal para tener a mano, porque un buen paté es fácil de hacer y no falla en los aperitivos. Además es una preparación saludable, que va con yogurt natural en vez de crema. El sabor de los locos es perfecto para comer con galletas y pancitos antes del almuerzo por su frescor, y la chef Bárbara Dides (@deliciad_dides) lo prepara en moldes de muffin para darle una forma cilíndrica fácil de cortar. Un buen dato es que queda siempre bueno con un vino blanco, como casi todo lo que venga del mar.

El nombre de este trago en vietnamita significa 'besos de limón'. Es una apuesta para un cocktail fresco por el sabor que le da el pepino y también se podría decir que es un guiño al mohito, porque el huacatay –hierba peruana que se puede comprar en el mercado de La Vega– tiene un sabor mentolado. Si no se encuentra, se puede reemplazar fácilmente por menta y albahaca, o ambas juntas, y el sabor quedará muy parecido. Desde Vietnam Discovery (@vietnamdiscovery) lo proponen como una buena idea para disfrutar juntos al sol, o también al empezar la noche.

Una de las cosas más lindas de la cocina, es que si se hace en casa el fin de semana puede ser un momento para pasarlo bien, relajarse y trabajar en equipo. Esta receta de la chef Bárbara Dides (@delicias_dides) busca eso, porque es un proceso casi que de escultura. La clave para la forma es utilizar un bowl hondo de queque previamente aceitado, y que el arroz de sushi –se vende bajo ese nombre en los supermercados– quede lo suficientemente pegajoso para que no se mueva. El relleno puede ser de todo tipo de vegetales y proteínas, pero como venir en el sushi occidental, aquí brillan el salmón, el sésamo y el kanikama, mientras que la palta, lo corona. Para decorar, se pueden poner piezas de rolls encima, o sino, cubrir toda la superficie con palta y espolvorearla con sésamo y salsa teriyaki.

El lychee, fruto exótico de China, es un buen afrodisíaco por su alto contenido en vitamina c, potasio y su rico olor. De hecho, en India lo llaman "el fruto del amor". Hay que hacer la prueba, y para eso, desde Vietnam Discovery (@vietnamdiscovery) nos comparten este cocktail que va con pisco, limón y jarabe de goma para la consistencia. Hay que hacerlo al estilo frappé, para lo que hay que meter sin miedo el hielo picado en la juguera y mezclarlo con los demás ingredientes. Se sirve en copas de martini para que se mantenga frío, y no puede faltar el lychee para decorar.

Para los fanáticos del pisco, aquí va otra idea bien diferente al clásico sour: un pisco punch con naranja, piña, menta y jengibre, para acompañar cualquier aperitivo. Desde Vietnam Discovery (@vietnamdiscovery) nos comparten la receta que hacen en una copa de gin, donde al revés de lo normal, el pisco se echa al final. Lo bueno es que la receta da para una copa grande, pero si se quisiera hacer en jarro, hay que procurar multiplicar los ingredientes de una copa balón (500-650 cc), por la cantidad de cc que éste haga. Entonces por ejemplo, si el jarro es de litro o un poco más, los ingredientes van multiplicados por dos.

No, no es un suspiro limeño, es uno del cielo, que lleva manjar, crema y frutos tropicales. Con menos ingredientes que los postres tradicionales de manjar, éste logra una consistencia firme y que al batir duplica su tamaño, pero ojo, es importante hacerlo de manera envolvente y a velocidad media por poco tiempo, porque sino, queda líquido. La chef Bárbara Dides (@delicias_dides) cuenta que deja que las berries y el mango hacen el trabajo afrodisíaco, y que el postre se sirve en copas largas porque no es uno hostigante, sino que todo lo contrario: te deja con ganas de más.

Este es un trago para valientes, porque es bien picante. El ají es un afrodisíaco entretenido, y para los fanáticos del clásico Margarita, desde Vietnam Discovery (@vietnamdiscovery) comparten esta idea para prender las citas de febrero. Ojo, que la clave para que este tipo de tragos no se vuelvan muy difíciles de tomar, es medir con mucho cuidado la cantidad de ají que se le pone, de acuerdo a la resistencia de cada uno, y también, nunca olvidar acompañar el trago con un aperitivo o plato que traiga leche, quesos o crema. Es un secreto milenario, los lácteos amainan el picante y hacen mucho más fácil disfrutar de su sabor.

Esta receta es rica e intuitiva. Lo que se necesita saber, es el tipo y la cantidad de ingredientes que lleva, el resto es muy fácil y rápido. Bárbara Dides (@delicias_dides) recomienda que para hacer los rollitos, siempre es bueno mirar bien el tamaño de los círculos de salmón antes y picar el resto en base a eso. Si el carpaccio no viene en círculos, siempre se puede hacer a la antigua, poniendo una tacita mediana encima y cortando los bordes. Es importante que sean circulares para que los ingredientes no se caigan y sea más fácil comerlo. Finalmente, se puede acompañar de salsa teriyaki, que es una reducción a fuego lento de soja y azúcar.