Si no se encuentra queso de cabra untable, mezclar con un tenedor el queso de cabra normal con una cucharada de queso crema, e ir agregando la cantidad que sea necesaria hasta ir formando una pasta.
Etiqueta: Paula Cocina
Es importante que la leche de tigre quede cremosa y sin rastros de los ingredientes, para luego mezclarla con la salsa de ají amarillo. Hay que tener cuidado con el picor y respetar el gramaje de la receta. Si queda muy picante, siempre se puede echar menos.
Desde Pulmay comparten un buen tip para preparar el arroz: cuando termine de cocinarse en la olla misma, echar un poco de mantequilla y la tinta sepia –que es el nombre con el que se vende la tinta de calamar en el supermercado– para que quede ligero y de textura suave.
Para preparar esta receta hay que considerar dos tips: En el caso del hummus, no escurrir toda el agua de los garbanzos después de remojarlos, para que sea más fácil que los ingredientes se mezclen. Para las berenjenas es crucial sacarles el amargor, y para hacerlo solo hay que aliñarlas con sal y dejarlas envueltas en toalla de papel por 20 minutos.
La pasta más rica es la que se hace en casa. Esta receta de fettuccini lleva agua, harina y huevo, y el secreto que comparten desde Pulmay (@pulmay.restaurante) para que la masa quede perfecta es que al amasarla, tiene que quedar lo más delgada posible, pero lo suficientemente firme para que no se quiebre. La pasta fresca siempre se cocina muy poco tiempo en agua hirviendo, en este caso, son tres minutos, que alcanzan para derretir la mantequilla donde luego se echaran los camarones y la crema. Si se quiere, se puede usar camarón ecuatoriano, una versión muy grande de estos crustáceos y que también se encuentran en el supermercado.
Este suspiro limeño es una buena opción para seguir cocinando juntos este mes. La chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) nos comparte su receta que lleva merengue hecho en almíbar de pisco, el cual se tiene que hacer con paciencia en la sartén junto con el endulzante, hasta que se forme un hilo cuando se levante con la cuchara. Además, la chef nos cuenta que se puede hacer la leche condensada sin azúcar: hay que mezclar bien 1 taza de leche en polvo, 1 taza de leche líquida y 4 cdas de alulosa. Luego incorporarla como dice la receta. Por último, si se prefiere, se puede reemplazar el merengue suave y casero por merenguitos duros para darle crocancia.
Los espárragos son un clásico del imaginario afrodisíaco en la cocina, pero también, una opción rica para preparar ensaladas, acompañamientos e incluso, aperitivos. Esta receta de la chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) es sana y rápida de hacer, y la mezcla de ingredientes se equilibra perfecto. La chef recomienda que si no se encuentra queso burrata, se puede reemplazar por mozzarela, o con una mezcla de queso crema con crema ácida: la idea es que quede una salsa para refrescar la preparación. Otro dato es que los espárragos también se pueden hacer a la sartén, cocinándolos por 10 minutos en mantequilla con una pizca de ajo.
¿Tiramisú en menos de 10 minutos con el café de la mañana? Se puede. La receta que nos comparten desde Pulmay (@pulmay.restaurante) lo hace en tres sencillos pasos, e incluye galletas de champaña y pedacitos de chocolate para darle crocancia y dulzor a este postre infalible. Además el secreto está en que las galletitas reemplazan el bizcocho que lleva más tiempo hacer, por lo que es una opción eficiente e igual de rica. Se puede decorar también con arándanos para agregar un poco de cítrico a la mezcla, o usar chocolate para derretir y crear una capa que cubra toda la superficie del pocillo que estemos usando.
El Jägermeister es un licor de anís muy popular por su sabor intenso y dulce. En este trago, se mezcla con limón y jarabe de agave para equilibrar el gusto. Una opción ideal para los fanáticos del jäger y distinta a los clásicos shots que se hacen con éste es la que nos comparten desde Santo Remedio (@santoremediocl). No olvidar servirlo en un vaso con abundante hielo y rellenarlo con "ginger beer", un destilado de jengibre que, al igual que el agua tónica, hoy se está usando mucho para completar los vasos de tragos potentes.
Hoy conmemoraramos lo bueno que es compartir el amor y la amistad con las personas que escojamos, algo que no tiene por qué darse solo un día, sino más bien todos los que queramos. Por eso es bueno tener una receta dulce a la mano, para juntarnos a disfrutar de un antojo como este cuando queramos. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) creó esta receta de cheescake de frambuesa y pistachos pensando en un mes de celebración, donde la clave está en cómo cocinamos el relleno para que quede con la contextura firme y a la vez suave. La clave está en batir siempre a velocidad media y con movimientos envolventes a mano, y luego, dejar refrigerando por al menos 4 horas.
El vino tinto es una buena opción para experimentar con lo dulce. Si bien suele ir en las preparaciones saladas, lo cierto es que las salsas con vino tinto muchas veces llevan azúcar, y eso hace que al mezclarse con frutos como las moras quede ideal para un postre. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) propone esta idea fácil de hacer con una mezcla de Pana Cotta y salsa en tres pasos. La pulpa aquí es de mango, pero para los más fanáticos de los frutos rojos, se puede hacer con frutilla también.
¿Gin y té? Es posible. Desde Santo Remedio (@santoremediocl) nos comparten un trago con sabores potentes por la rosa mosqueta y la frutilla, pero sobre todo, por la infusión de té de berries que le agrega un sabor ahumado y herbal que combina perfecto con el tipo de destilado que estamos usando. Es importante dejar al menos tres minutos la bolsita para que suelte la mayor cantidad de sabor, y si se quiere, se puede probar con otros aromas como naranja o menta. Siempre hay que servir este trago bien frío.
Los camarones siempre funcionan como aperitivo, porque es muy fácil mezclarlo con salsas, especias y aderezos. Santo Remedio (@santoremediocl) nos comparte dos ideas para untar estos camarones cubiertos de sésamo, mezclando crocancia y sabores agridulces. La primera es una que se llama "guajillo", y lleva ají, cebollita, vinagre de manzana y jugo de naranja. La segunda es la clásica de cilantro, pero con una textura muy suave y ligera con toques de comino, pepino y jengibre. Una idea rica para innovar en los cocktail y fácil de hacer con ingredientes a la mano. Hay que cuidar la temperatura del aceite a la hora de freírlos, para evitar que humee y se queme.
¿Necesitamos una idea de plato de fondo para la cena del 14? Esta idea es realmente rica y entretenida para preparar de a dos. El chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) juntó tres ingredientes reconocidos por ser afrodisíacos, pero más allá de cualquier tipo de magia que puedan provocar, la mezcla de sabores es nueva e interesante, por eso se recomienda que en el bocado vaya un poco de todo. Los tips son: siempre hay que dejar enfríar la costra de aceitunas y mostaza por al menos 30 minutos, para que tome consistencia y poder pintar el medallón antes de meterlo al horno. Para sujetar el tocino a la carne, siempre usar mondadientes delgados que sean fáciles de sacar, y finalmente para los espárragos, poner la mantequilla y el ajo al sartén por dos minutos primero, para que agarre todo el sabor.
Una buena idea para acompañar cualquier aperitivo. Desde Santo Remedio (@santoremediocl) comparten la receta con algunos tips de bartender para su preparación: cuando se agita la coctelera para batir, hay que hacerlo hasta que ésta comience a botar agua por afuera o "transpirar", y que se vuelva tan helada producto del hielo que sea difícil de agarrar. Si no se encuentra jugo de maqui, éste puede ser reemplazado por syrup de arándano o salsa de frutos rojos. Finalmente, para el licor de rosas, éste también se puede hacer en casa, agregando 500 gr de azúcar, 500 ml de agua hervida y pétalos de rosa comestibles, dejándolo macerar durante 24 horas. Para decorar, el romero siempre es una buena opción para los tragos por su rico aroma.
