La clave para conseguir un sabor potente y cítrico es utilizar limón de pica en todo momento, incluso si hacemos la crema ácida en casa.
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El sabor de las violetas se mezcla con licor de manzana, que puede ser una sidra original o mezclada con sidra de pera. Hay distintas opciones en el mercado, lo mismo con el jarabe de violetas, pero prepararlo en casa es una buena oportunidad para experimentar cosas nuevas.
La receta de puerros gratinados de lachef Lorena Salinas es fácil y sirve para usarla como acompañamiento en platos de fondo y ensalada. Es cosa de cortarlos bien por la mitad, sacarle las hojas y espolvorear la cantidad de sal, pimienta y parmesano a gusto. Lo que es indispensable es dejarlos un buen tiempo en el horno para que el sabor se impregne y queden crocantes. También se pueden hacer al sartén a fuego medio con aceite y 7 minutos cada lado.
En Vinolia le llaman "hilo del destino", para homenajear la época afrodisíaca. Este trago se puede hacer mezclando compota de duraznos y vodka berries con limón y mucho hielo. Un secreto para batir estos tragos en una coctelera, es que al batirlos con abundante hielo hay que esperar a que el vaso sea casi imposible de tomar por el frío, y que las paredes empiecen a gotear por el hielo. Así se sabrá que está a la temperatura correcta y listo para servir.
Esta receta trae un ingrediente especial que le da a la carne un sabor fresco y hasta mentolado: la pimienta verde. Para que toda la preparación quede suave, el filete debe ser cocinado dos veces. Primero sellándolo en el sartén a fuego alto, y luego en el horno para que quede en su punto medio, sin secarse.
El "bisque" es una sopa francesa que lleva ingredientes de mar y vino blanco. La técnica aquí es dejar sofreír todo para juntar los sabores, y no olvidar que el vino blanco se debe evaporar un poco.
La receta de la chef Lorena Salinas va con uvas que deben ser horneadas al menos durante 40 minutos para que queden suaves y se mezclen bien con la ricotta. Ésta es una opción muy buena para aperitivo, y siempre se puede acompañar con pancito o galletas. Si la ricotta se seca un poco al terminar de mezclarla con las uvas, echar un poco de aceite de oliva y listo, como nueva.
Esta receta de profiteroles la comparten desde Vinolia, donde cuentan que para lograr la forma de rosas para la masa, se tiene que poner ésta en una manga pastelera para luego exprimirla y que salga con esa forma. Si no hay manga, se puede hacer con una bolsita ziploc pequeña, rellenándola con la mezcla y haciendo un corte muy pequeño en uno de sus vértices para luego exprimir y formar los profiteroles.
Este mousse de café y vainilla de la chef Lorena Salinas está hecho con el fruto de vaina original, que le da un sabor más dulce, pero si no se puede conseguir, siempre se puede hacer con una cucharada de extracto de vainilla. El secreto está en dejarlo refrigerar 8 horas para que consiga la consistencia, y para que la crema de nube no se hunda.
La receta que nos comparten desde Vinolia trae un puré de betarragas que no lleva papa ni se hace a la olla. La clave está en hornear la betarraga en cubos con todos los ingredientes para su sazón y jugo por una hora, y luego, procesar en la juguera todo junto para hacer el puré. Para la costra de frutos secos, se pueden utilizar almendras, pistachos o maní, todos quedan bien mientras vayan bien picados para que no se caigan.
Al risotto tradicional se le incorporan los mariscos, sofriendo todo en un mismo sartén una vez que el arroz se haya cocido en otra olla. Para decorar se puede agregar queso parmesano.
La pasta de palta queda perfecta porque está hecha con queso crema. La chef recomienda que si no hay semillas de cilantro, se reemplacen por una pizca de pimienta u hojitas de cilantro.
La receta lleva jarabe de azúcar –o goma– para endulzarlo, una técnica común en la coctelería porque le da un sabor más intenso a los tragos. Para hacerlo hay que procurar que el fuego de la cocina sea bajo, para que no se convierta en jarabe.
La quínoa inflada y el coco rallado se pueden reemplazar por más frutos secos u otras semillas. Se recomienda agregar hojas de menta picada a la mezcla o incluirlas junto con los berries, para que haya un mayor constrate de sabores.
Los autores de este trago, llamado Eterna Pasión, comparten el secreto para hacer la espuma que lo acompaña, y que también sirve cuando preparamos pisco sour: Poner en la juguera la mezcla junto con media clara de huevo y batir por pocos segundos para que no quede en todo el líquido, solo la capa de arriba.
