La receta que nos comparte el chef Joaquín Cerda viene con un gran secreto para hacer un merengue suave. Lo primero es usar azúcar granulada, y antes de batirla junto a las claras, revolver ambas a mano, poniendo el bowl encima de una olla con agua hirviendo hasta que los granitos se disuelvan.
La chef Camila Prado nos comparte esta receta típica de India que suele ser muy picante, por lo que es importante ir probando de a poquito cuando se le hecha el ají.
Para quitarle el picor al ají, éste se debe hervir en una olla con agua al menos 4 veces, y si aún sigue muy picante, seguir haciéndolo hasta que quede a gusto. Para la reineta es fundamental bañar con la leche de tigre con limón antes de comer.
Las papas bravas son originarias de España, y se llaman así por que siempre van acompañadas de una salsa picante. La chef Camila Prado las hace con páprika, una especia elaborada a base de pimiento rojos que hacen que su picante varía según la variedad que se use.
La clave para el encostrado de pistachos es agregarle un poco de mantequilla cuando se esté procesando o licuando, porque así se pegará mejor al salmón. Luego, para el puré de arvejas, es ideal que éstas estén suaves y hervidas para que quede cremoso, y si está quedando muy seco agregar un cubito de mantequilla para ablandar.
Esta mermelada sirve para acompañar todo tipo de carnes y pescados. Es importante cocinarla por 35-40 minutos con la olla destapada para que el agua se evapore y quede con la textura deseada.
Para hacer la pasta, se deben hervir los ajíes al menos 4 veces para suavizarlos. Si se siguien sintiendo muy fuertes, se pueden pasar por la juguera con aceite, agregando de a poco cucharadas de crema hasta ajustarlo. La leche de tigre trae jengibre y cilantro, que le dan un sabor extra a la pasta.
La clave de esta preparación está en el tiempo en que dejamos marinando el pollo –3 horas– para que se impregne el merquén y el sabor a naranja, siempre preocupándose de que los ingredientes lo cubran por completo.
La idea de la mermelada es agregarle un dulzor a la carne, que además va muy bien con el vino tinto. Siempre hay que cuidar que la cebolla no se queme al caramelizarse. Por eso cocinar a fuego lento hasta que se forme la mermelada.
Marzo, mes ajetreado donde el tiempo corre rápido y deseamos que ojalá todo sea lo más eficiente posible. ¿Pero cómo combinar sencillez y sabor en la cocina? Las especias son la respuesta. Camila Prado abre este especial con las especias picantes, en una receta de curry de garbanzos rápida, donde el wok impregnará el sabor del curry y las demás especias en los garbanzos ya cocidos. Se recomienda acompañar de arroz o arroz Basmati, que tiene un grano alargado y muy aromático.
Para esta receta que nos comparten desde Bar de Río, es esencial batir las yemas con el azúcar a baño maría hasta que se forme una especie de mayonesa dulce, porque así quedará la textura cremosa. Se recomienda usar una cucharadita de clavo de olor para que no sea tan invasivo, y finalmente, en cada capa de crema sobre las galletas de champaña, de le puede ir agregando café o cacao en polvo a gusto.
El moscato es un espumante dulce que muchas veces se ha usado para acompañar postres. Esta receta sirve para decorar y enfriar tragos cítricos o amargos. Si se prefiere comer solo como aperitivo, acompañar con berries.
No se necesita juguera ni coctelera, es tan simple como agregar los ingredientes en un vaso grande y revolver con una cuchara larga. Lo importante: poner abundante hielo frappé.
Las moras y el espumante brut ayudan a amainar el dulzor excesivo del ron y a equilibrar los cítricos. Casi siempre se sirve con hojas de menta, pero para un sabor más potente, usar hierba buena.
Es importante recordar que la crema se debe cocinar a fuego lento para que su textura y consistencia se mantenga, y cuando toque agregar el vino esperar los 20 minutos para que se evapore bien.
