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Este mariscal en salsa de coco es un plato típico de la polinesia, un lugar donde la fruta se utiliza en la mayoría de los platos tradicionales. Es una gastronomía fresca y perfecta para los climas calurosos, por lo que ahora en verano es una buena época para probarla. Desde Bali Hai (@balihaichile) nos comparten la receta, que además sirven en canastitas de plátano fritas. Para hacerlas, hay que usar un plátano Barraganette verde y grande –que se encuentra en supermercados–, cortarlo en cuatro partes, freírlo en una olla con abundante aceite por 5-7 minutos y luego, molerlo con un mortero. Para hacer la forma de las canastitas, se tiene que poner la "masa" que se ha creado en el mortero en moldes de muffins, aplastar suavemente para que queden formados, y luego, volver a freírlos por otros cinco minutos. Queda listo para servir el mariscal de forma entretenida y perfecta para aperitivos.

Una receta sencilla y original, para compartir un antojo de tarde acompañado de una copa de vino blanco. Isidora y Pilar Kraemer (@clementina.chile) nos comparten su receta de bruschetta con jamón serrano y melón caramelizado, que juntos, son una bomba de sabor al juntarse con el queso brie. Ojo, que al cortar las láminas de melón calameño, estás deben ser delgadas, y cuando se pongan al sartén, hay que evitar que se amontonen. A penas se caramelice un lado, darlo vuelta de inmediato para evitar que se queme.

Esta es una receta perfecta para innovar en los almuerzos de la semana, porque es muy fácil y rápida de hacer, la mayoría de sus ingredientes se cocinan juntos en no más de 15 minutos y, sobre todo, es novedosa y fresca. Desde Bali Hai (@balihaichile) nos comparten los ingredientes especiales para sazonar un lomo liso a la sartén y darle un toque completamente veraniego con la papaya. Hay que tener ojo de no despegar la vista del sartén cuando se esté preparando el chutney , porque hay que estar revolviendo constantemente para que los ingredientes no se peguen al sartén ni se quemen. La idea, es que la caramelización sea en el tiempo adecuado para lograr la textura, y si se quiere apurar un poco el proceso, se recomienda tapar la olla por máximo dos minutos para que suelte su propia agua y luego, volver a moverlos con un cucharón.

La focaccia es un tipo de pan exquisito no solo por su masa crujiente, sino porque también va cubierto con ingredientes de sabores potentes e inconfundibles. Isidora y Pilar Kraemer (@clementina.chile) nos traen su propia versión de focaccia frutal, que combina sabores dulces y salados de forma equilibrada con la cebolla, el camembert y los arándanos como protagonistas. Una forma innovadora de pan para el aperitivo, donde las chefs recomiendan que si hace mucho calor, es preferible mantener la masa refrigerada hasta el momento de hacer la focaccia para que esté fresca y duplique su volumen. Si no es con camembert, también se puede probar con queso de cabra.

Una receta infalible, fácil de preparar y, lo mejor, es que no necesita ninguna máquina especial para crearla. Porque si no tenerla es lo que a veces nos detiene para hacer un rico helado, con la idea de la chef Franziska Rösner (@franziskarosner) ya no habrá que preocuparse. El secreto está en la preparación artesanal: hay que hornear la piña con la miel y el jengibre para caramelizarla, y por otro lado, batir con paciencia la crema hasta que llegue al punto chantilly. Finalmente, la chef propone poner el helado en la misma piña ahuecada, y quedará como una perfecta decoración para una mesa de verano.

Una torta perfecta para los fanáticos de la mezcla entre cremas blancas y los frutos rojos. Más rica todavía si es con chocolate blanco y almendras. Por eso, el chef Joaquín Cerda (@joaco.cerda) nos comparte la receta de esta preparación que publicó en el día de su cumpleaños, invitándonos a re pensar las opciones que ocupamos para estas celebraciones, porque hacer la torta en casa, es también un momento especial de conmemoración. Ojo, que antes de poner la cubierta de frutas, hay que dejarla enfriar en el refrigerador por al menos 4 horas.

"Un trifle es un clásico postre inglés que se arma por capas dentro de copones de vidrio, compuesto por trozos de bizcocho remojados con almíbar y licor, crema y fruta. Este formato permite crear miles de variantes y hacerlo tanto en versiones individuales como en fuentes más grandes para compartir", cuenta la chef Franziska Rösner (@franziskarosner), autora de esta receta de trifle que está hecha con un crocante de avena caramelizado en vez de bizcocho. Una idea exquisita para el desayuno, porque viene con yogur griego natura. Es sencilla de hacer pero a la vez, novedosa y buena para salir de la rutina típica al despertar. La chef sugiere armarlo el mismo día que se va a comer para que la crocancia de la avena permanezca.

Para muchos, el helado favorito por su sabor suave y con un toque de dulce y salado. Diego Lisoni de El Taller (@eltallerchile) recomienda comerlo junto al helado de sandía calada, porque la mezcla queda perfecta. También, se puede servir este helado junto a un postre o una tarta frutal, porque es un buen acompañamiento para lo dulce y frutal. Otros, lo sirven junto al pedazo de sandía recién cortado. Un perfecto acompañamiento para este verano.

Esta es una receta sencilla, que lleva ingredientes que podemos encontrar fácilmente en la casa, en el barrio o el supermercado. Diego Lisoni de El Taller Chile (@eltallerchile) comparte una de sus ideas de helado para los amantes de la canela, y que con el limón, queda refrescante y adictivo. La canela puede venir en polvo, y si se quiere probar con más especias, recomendamos el jengibre, o adornarlo con una pizca de nuez moscada o cardamomo.

"Panna cotta" significa “crema cocida” y su origen es un misterio, según nos cuenta la chef Franziska Rösner (@franziskarosner). "Se cree que este postre típico de la región italiana del Piamonte nació en la región de las Langhe, situada al sureste de Turín, a principios del siglo XIX. En aquella época había excedente de leche y una mujer de origen húngaro decidió aprovecharlo creando este postre, que consiste en crema cocida y endulzada, a la cual se le agrega gelatina y un poco de vainilla", cuenta. Su propuesta es una variante suave en consistencia, y en vez de utilizar crema, lleva pulpa de maracuyá. Servirla con sandía marinada en miel hace que haya una explosión de sabor frutal. Un descubrimiento para esta semana.

Si hay un fruto estrella del verano, ese es la sandía. Sirve para todo lo que sea sinónimo de frescor, por sus altas cantidades de agua y vitaminas, por eso, cuando se trata de helados, destaca como una de las opciones más ricas. Diego Lisoni de El Taller (@eltallerchile) nos comparte su receta, donde el hecho de que la sandía esté "calada" significa que está buena, madura y que no falla. Sus helados están hechos con láminas de colapez, donde 3 láminas equivalen a 5 gr de gelatina de sobre sin sabor.

La Pavlova nació como un postre a base de merengue y frutos rojos en Australia y Nueva Zelanda, creado en honor a la bailarina Ana Pavlova en 1926, mientras andaba de gira en esa zona. Es un clásico de la gastronomía repostera, y por eso, la chef pastelera Franziska Rösner creó esta versión cítrica con nectarinas y limón sutil, que al mezclarse con la textura del merengue horneado queda un sabor exquisito. El proceso del relleno es sencillo y rápido, donde hay que poner ojo es en la decoración con el merengue, que se hace con una manga pastelera. Para que la textura quede bien, la chef recomienda hacerlo con maicena cernida con ralladura de limón, claras de huevo a punto nieve, azúcar granulada integrada en forma de lluvia, y el azúcar flor en tres partes.

Si, existe un helado de Borgoña. Diego Lisoni de El Taller (@eltallerchile) nos comparte su receta que incluye berries macerados en azúcar y vino tinto, donde recomienda utilizar un Pinot Noir, que de hecho, es una cepa originaria de la región de Borgoña en Francia y se caracteriza por un sabor y aroma a frutas. También se puede usar una cepa País o un Cinsault. De todas maneras, esta idea es una que sorprenderá a cualquier invitado de tarde noche al balcón o a la terraza, pero ojo, es importante hacerlo con tiempo y dejar macerando los frutos rojos en agua y azúcar durante toda la noche. Un helado digno de una de las mejores 50 heladerías del mundo según The Daily Meal.

Esta tarta de mango y chocolate blanco es una idea perfecta para amenizar la semana probando algo nuevo y entretenido, porque cada paso es importante para lograr el objetivo final. La chef Franziska Rösner nos entrega tips reposteros para su receta, como por ejemplo, no amasar la masa de la base en un principio, sino que solo friccionarla con ambas manos. También pincharla con un tenedor antes de congelarla, y para el chocolate, la clásica técnica del baño maría. Además, con estas tartas siempre se puede jugar con la decoración: esta vez la chef probó un diseño bello con gajos de mango, albahaca, frambuesas y tomatitos cherry. También se puede jugar con lo dulce, y ponerle unos merenguitos, por ejemplo.

Este helado es un infaltable del verano. Diego Lisoni de El Taller (@eltallerchile) nos comparte su receta de este cremoso y refrescante antojo, donde las papayas deben venir frescas y al jugo, para usar ambos. En esta temporada, las mejores papayas se dan en la VII región según Diego, por lo que es un buen tip preguntar de dónde vienen cuando las compremos. La clave para la textura en esta ocasión, es la leche en polvo, la leche entera y, sobre todo, el colapez en lámina, por su alto contenido en colágeno y agua.