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El "Clafoutis" es una tarta base de cerezas, yogurt y masa blandita. La chef Franziska Rösner (@franziskarosner)nos comparte su receta especial de este clásico postre francés, donde primero van las cerezas cortadas por la mitad y sin cuesco en el molde, y luego la mezcla hecha con harina de almendra, huevos, crema, leche y azúcar principalmente. Para que la mezcla se asiente bien entre las frutas, la chef recomienda golpear suavemente el borde del molde para que ésta se esparza. Finalmente, no puede faltar el helado para acompañar, como en toda tarta tibia. Siempre se recomienda que éste sea claro y cremoso, para que se equilibre bien con el postre y no compita con otro sabor muy intenso.

En la segunda semana de Verano Frutal, la chef Franziska Rösner nos trae esta receta de conitos de chocolate rellenos con cheescake de frutos rojos para disfrutar de un buen postre de verano. Esta receta es ideal para hacer con los niños, porque además de cocina, requiere de manualidades, usando por ejemplo, platos de cartón recortados para luego darle forma a los conitos. Además, la mezcla interior es muy fácil y rápida de hacer, igual que la decoración. Perfecto para pasar una tarde en la cocina con ellos, y luego servirlos al aire libre. Ojo, que las recetas de repostería y dulcería siempre requieren de mucha atención para que resulten, por lo que recomendamos seguirlas al pie de la letra.

Esta semana estará dedicada a las recetas más originales de los protagonistas del verano. Desde El Taller (@eltallerchile), una de las 50 mejores heladerías del mundo según The Daily Meal, Diego Lisoni nos comparte la receta de su último descubrimiento: el helado de "Melvin", o melón con vino, uno que se destaca por su elaboración acuciosa y que incluye muchos más ingredientes que solo la fruta y el hielo. Se recomienda trabajar estas recetas con un termómetro de cocina, para así evaluar la temperatura de los ingredientes en cada etapa del procedimiento, y lograr su consistencia. Una idea perfecta para probar cosas nuevas desde casa, sin gluten y apta para personas intolerantes a la lactosa.

Estos copones de merenguitos son una excelente idea para compartir. Desde Cassis (@cassiscafe) nos comparten el secreto para que el sabor llegue al máximo, ya que elaboran una salsa con los frutos antes de juntarlos con los merengues y la crema. Los merenguitos pequeños se pueden comprar o hacer en casa con una receta de clara de huevo y azúcar, una manga repostera o una bolsita ziploc para darles la forma y luego llevarlos por una hora y media al horno en 100ºC.

Esta receta de helado es rica y sana, porque no lleva azúcar. La chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) nos comparte una receta rápida con leche de coco, y recomienda que si la mezcla se vuelve difícil de procesar, hay que ir agregándola poco a poco, teniendo cuidado de no superar los 50ml en cada medida.

Esta ensalada es muy fresca y sabrosa, típica de verano en el medio oriente en países como el Líbano o Siria. La chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz)nos comparte su propia receta de tabbule, que en vez de tomates, lleva frutillas y perejil, para darle un toque ácido y dulce a la vez. Una buena idea veraniega para innovar.

Este jugo de autor se llama "Berry Good", y le pusieron así en Cassis (@cassiscafe) por lo rico y refrescante que queda con los frutos rojos. El secreto para la textura es que la fruta esté fresca y se agregue a la juguera de inmediato, luego finalizar con el polvo de maqui y el hielo, y batir si o si dos veces durante 30 segundos. También se puede hacer con hielo frappé, y lo bueno, es que mientras esté congelado durará mucho tiempo.

La mezcla entre la pera y el queso azul es uno de los descubrimientos más sabrosos del encuentro entre queso y frutas, y se ha puesto muy de moda para acompañar ensaladas, sándwiches o aperitivos. En Cassis (@cassiscafe) preparan esta ensalada de forma muy sencilla, porque los ingredientes que lleva brillan con solo juntarse. Un buen dato, es que el dressing de miel y jengibre debe estar bien emulsionado y frío a la hora de servirse, siempre cuidando la cantidad de limón. Otra opción puede ser también caramelizar la pera con el dressing en un sartén, y así todo se integra para crear un sabor más intenso.

Una receta de lujo es la que trae la chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feiz), inspirada en la fina tradición gastronómica peruana y haciendo protagonistas a las frutas en un plato que en un principio es salado, pero que con el mango, la palta y la naranja encuentra un sabor sorprendente. La jaiba también es un clásico del verano, pero la chef también recomienda usar un relleno a gusto, y que puede ser reemplazado por atún, camarones o incluso vegetales. Si no se tiene un timbal para hacer la forma, se puede usar un molde de galletas o una taza baja, forrándolos en film plástico para que sea más fácil de desmoldar.

El alga madera no viene del mar, sino de árboles ancestrales. Eso hace que este ceviche que propone la chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) sea una receta novedosa y llena de propiedades estimulantes para la tranquilidad y la buena circulación en la sangre. Tanto el mango como la palta le dan un sabor fresco que mezcla lo dulce, lo salado y lo cítrico, y sobre todo, hacen que esta sea una opción vegetariana entretenida y colorida.

Las naranjitas deshidratas con chocolate son una idea especial para comer en verano junto con el café de la tarde, o para decorar postres, e incluso, platos de fondo. En Cassis (@cassiscafe) las preparan con chocolate bitter 70% cacao, fundiendolo a baño maría para luego ponerlo sobre las naranjas. El secreto para deshidratarlas, es hornearlas por mucho tiempo sin descuidarlas, ya que hay que ir dándolas vuelta y verificando que la textura quede crujiente y seca, pero no quemada. El proceso tarda aproximadamente 3 horas y media, por lo que es bueno dejarse una tarde completa de fin de semana para hacerlas, y luego disfrutarlas a todo momento.

Esta limonada es extremadamente fresca, ideal para esta temporada de calor. La chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) la prepara con pomelo y agua de rosas, que se vende en botella y es fácil de encontrar en los supermercados, apps de delivery o tiendas árabes. Hay que preocuparse de que el jugo de limón siempre quede bien colado para que no se pasen los pedacitos de cáscara interior, así no quedará muy amarga. Para los que quieran aventurarse, un poquito de Gin o vodka también le puede venir bien a esta preparación.

Un clásico placer dulce para esta temporada, porque los frutos con los que se suele acompañar esta preparación son característicos de la estación. Desde Cassis (@cassiscafe) nos comparten esta receta de crepe con nutella y frutillas, donde son varios los secretos para que la masa quede perfecta y no se rompa. Sin duda, uno de los más importantes es verter una cantidad adecuada de mezcla en el sartén para cocinarlos, cuidando que no quede ningún espacio sin rellenar ni una superficie muy delgada. Si se quiere, se puede agregar plátano o frambuesas, el sabor nunca fallará.

Este pudding de verano está hecho con leche de coco y chía, y al espesar, se convierte en un postre perfecto para acompañar con todas las frutas de la estación imaginables. En esta receta, Cassis (@cassiscafe) nos comparte el secreto para la textura y el equilibrio de ingredientes: dejar reposar la cantidad de tiempo necesaria para que la leche espese, y siempre refrigerar. Puede ir con frutas como la maracuyá, las frambuesas, arándanos y mangos, o escoger una y hacerla protagonista. Lo indispensable: las almendras tostadas para la crocancia.

Una bomba de sabor es esta receta con queso crema y damascos turcos. Desde tiempos de antaño, las frutas han acompañado a los quesos de manera muy equilibrada, gracias al encuentro entre sabores neutros y salados con su brillo y dulzor. En esta oportunidad, la chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) nos comparte su receta de bomba de queso crema con mermelada de damascos, damascos turcos picados y frutos secos. La chef recomienda usar el tipo de frutos secos que más se adapte al gusto personal para rellenar, y si se quiere experimentar con otras proteínas, se puede rellenar con salmón ahumado picado.