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Bienvenido Verano Frutal, el primer recetario del 2021 que viene para recordarnos lo maravilloso que es cocinar con frutas, en todo tipo de preparaciones. Muchas veces podemos encontrarlas en nuestros platos sin darnos cuenta, y esta vez, no importa si vienen en una salsa para acompañar, como decoración o relleno: jamás pasarán desapercibidas. Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) abre esta semana con su receta de mousse de lúcuma manjar, un antojo realmente irresistible para las tardes de calor en la terraza, el balcón o la piscina. Lo bueno es, que esta receta puede hacerse también con manjar y merengue sin azúcar. La chef recomienda usar almendras o nueces para darle más crocancia, y como tip, agregar los merenguitos de encima justo antes de servir, para que no se ablanden.

Enero de frutas, porque se pueden hacer millones de preparaciones ricas y frescas con ellas. La invitación es a cocinar recetas entretenidas, pero sobre todo fáciles de hacer, para no perder un segundo del momento en el que las disfrutaremos al aire libre, desde la terraza o el balcón. Este Bowl de Açai es una preparación helada originaria de las playas de Brasil, y la comparten desde Cassis (@cassiscafe), un clásico del verano. La gracia, es que el fruto del açai puede venir en polvo, pulpa, puré o helado, y siempre se recomienda acompañarlo con granola o frutos secos. Un imperdible que hace brillar las más ricas frutas de estación.

Esta receta de dip es fresca y rica para el verano, y la chef Josefina Turner (@josefinaturnerf) propone utilizarla sobre un loin de trucha fresca para picotear, junto a unas mini tortillas o galletas. También puede servir para acompañar sandwichs, ensaladas y queso fresco. El secreto para que la palta no se ponga negra, es pelarla, partirla en dos dejando el cuesco en una mitad y ponerla en agua con sal por al menos 15 minutos antes de usarla.

Para darle la bienvenida oficial al principal mes de verano, este antojo dulce con frutos rojos de la estación es ideal. Es una receta repostera de la chef Carolina Rocco (@caroroccos) que requiere de técnica, pero nada que no se pueda hacer con atención y paciencia, por lo que aquí dejamos todos los tips para lograrlo. Sirve para el postre y se puede acompañar con helado.

Una receta fresca y fácil para el primer fin de semana del año. Después de las fiestas, nada mejor que un pedacito de mar para renovar energías, y este tiradito de atún de aleta amarilla se caracteriza por tener su carne roja cuando no está cocida, ser de tamaño medio y tener un sabor más potente que, por ejemplo, la albacora. El chef Javier Arancibia del restorán Tramonto Noi lo cocina con leche de tigre, al estilo peruano, e incluir pimentones de los tres colores, para potenciar la diferencia de sabores y de colores en la presentación.

Para esta ensalada tibia, la chef Josefina Turner (@josefinaturnerf) pone a grillar los vegetales como el champiñón y el zapallito italiano justo antes de servir, para que el calor potencie los sabores. El secreto de esta preparación fácil y perfecta para el fin de semana, es servirla con un chimichurri de cebollín, perejil y orégano, sin escatimar en el jugo de limón y siempre teniendo cuidado con el vinagre.

La idea de esta preparación es engañar al ojo humano. Es una trampa, como bien dice su nombre, porque hace pasar un rico trago de melón con vodka por algo que indiscutiblemente se ve como un huevo duro. Una receta entretenida para innovar este año nuevo, donde el chef Javier Arancibia del Tramonto Noi (@noihotels) siempre lo sirve para acompañar un picoteo con un pan focaccia o vegetales. La técnica es una propuesta novedosa, perfecto para un día en que se nos antoje jugar a ser alquimistas.

La pasta es buena siempre, no importa la estación o temperatura que haya afuera mientras uno se la está comiendo. Por eso la chef Josefina Turner (@josefinaturnerf) nos comparte esta receta muy fresca de pasta con espárragos, tomatitos y queso brie mezclados en crema y vino blanco, un infaltable a la hora de hacer salsas. Para cocinar los fetuccini hechos de pasta fresca, es importante estar pendientes de la olla y no dejar que se pase su punto, por lo que siempre se recomienda mirarlos cada dos minutos para ver cómo va la cocción, y no dejarlos más de 5 en el agua hirviendo.

Un exquisito y clásico postre para ocaciones especiales, como el Año Nuevo. Este cheescake no es difícil de hacer, pero si requiere ser muy prolijos con los tiempos de enfriamiento de sus partes, ya que así logrará la forma perfecta. La masa está hecha con cacao para mantener el contraste entre el cítrico y el amargo del chocolate, una idea que la chef Daniela Aparicio de la cafetería del Hotel Noi (@noihotels) recomienda siempre mantener. Para servirlo, se puede acompañar de salsa de chocolate y frutillas a un costado.

Esta receta de asado de tira de la chef Josefina Turner (@josefinaturnerf) es una idea perfecta para la cena de año nuevo, ya que requiere de poco tiempo de atención y se hace prácticamente solo en la olla a presión. Mezclar la carne con tomates en conserva, vino tinto, cebolla y azúcar le dan un toque dulce y salado muy rico. La chef recomienda siempre dorar hasta que la carne se vea bien sellada, y luego, cuando termine de hacerse en la olla, servirla con un buen puré rústico o pastelera de choclo.

El tártaro de betarraga está de última, por su textura y sabor dulce que queda perfecto al mezclarse con diferentes salsas, jugos y aderezos. Como en una receta de tártaro original, la chef Victoria Blamey (@victoriablamey) incluye el jugo de limón y el ají, pero toda su composición es novedosa gracias a la mezcla de ingredientes como el ruibarbo, el caviar de trucha y las chalotas. Todos se pueden encontrar en el supermercado, haciendo de esta preparación una exclusiva y original, pero fácil de preparar. Si se quiere ir más allá, la chef recomienda usar Kimchi, un alimento fermentado en base de col coreana, que se vende envasado.

Si de innovar se trata, esta receta brilla por su originalidad en preparación y presentación. Perfecta para incluirla en una cena de año nuevo entretenida, esta fogata de pulpo al palo se hace con una receta tradicional de pulpo cocido en agua con sal y ají de color, y luego, con un secreto especial para la yuca: el "carbón" que se ve en la foto de esta fogata, es papa yuca bañada en tinta de calamar para conseguir el color negro, lo cual se consigue solo con echarle la tintura al agua donde se van a cocer. Para terminar, se puede decorar con empanaditas o gyosas para simular los asientos de la fogata al rededor del pulpo presentado en espiral en un palo de anticucho y cuatro ramitas. Para no perderse esta idea del chef Javier Arancibia del restorán Tramonto Noi (@noihotels).

Esta es una receta especial para estas fechas, porque su elaboración gourmet es digna de una noche de Año Nuevo. Para disfrutar de este risotto, siempre hay que tener en cuenta que la clave de su sabor son las setas y el vino, pero también su preparación. Tener en cuenta que el arroz debe ser "arborio", una variedad italiana e grano corto especial para esta receta y que se encuentra en los supermercados. Además, el chef Javier Arancibia del restorán Tramonto en el Hotel Noi nos comparte su secreto para un sabor intenso: hervir verduras para crear un caldo que será usado exclusivamente para saborizar el risotto. Una técnica infalible.

Para quienes quieran probar cosas nuevas este fin de año, las recetas de la chef Victoria Blamey (@victoriablamey) son ideales. Esta preparación de ostras en escabeche mezcla sabores de todo tipo, coronándose con el dulzor del chocolate blanco mezclado en el puré. "Cabe mencionar que esta receta no lleva nada de sal, ya que el dulce del puré de coliflor, con el toque de sal de mar de la ostra y el caviar harán de esta combinación una mezcla de sabores dulce y salado", dice la chef. Se recomienda servir las ostras sobre una capa de hielo decorada con sal de mar.

Estos ravioles de espinaca brillan por su salsa y su sabor. La idea es hacer la masa de los ravioles también, por lo que aquí está el gran secreto para la cocción de la pasta hecha en casa: como los ravioles son más gruesos, estos se deben dejar al menos seis minutos cociendo en agua hirviendo en punto burbujeante, esperando a que suban hasta el borde de la olla. Para la salsa de puerro, no olvidar agregar la crema en el sofrito final, porque así tomará una consistencia perfecta. Desde el restorán Tramonto de Noi Hotels (@noihotels), el chef Javier Arancibia nos compartirá esta semana sus recetas especiales para la cena de Año Nuevo, un imperdible para despedir este año, y empezar de nuevo.