Etiqueta: Paula Cocina

Para la última semana del año, quisimos compartir recetas especiales y únicas. La idea es tratar de cerrar este año con ideas nuevas y que nos permitan disfrutar, por eso, la chef Victoria Blamey (@victoriablamey), chilena radicada en New York que ha viajado por el mundo creando recetas y reconocida por sus preparaciones visionarias, nos comparte sus ideas inspiradas en una técnica gastronómica sorprendente, pero como siempre, lista para hacer en casa. Esta burrata es una idea original para aperitivo, que consta de servir este queso en un agraz de uva y con tomates semi-deshidratados. La clave, es cocinar tomates y verjus juntos, impregnándose en el horno durante aproximadamente 8 horas, una tarea larga pero que vale la pena.

Los camarones apanados suelen ir acompañados de una salsa teriyaki dulce, pero en esta ocasión, Bárbara Dides le dio una vuelta a la clásica preparación oriental, juntándola con un chutney de pera, mango, mostaza y soya. Se recomienda siempre escoger camarones ecuatorianos para hacer esta receta, ya que su tamaño hará más fácil el apanado y la creación de la brocheta para untar en la salsa. Una mezcla infalible de chutney para acompañar cualquier aperitivo oriental que nos comparten desde @delicias_dides.

Isidora y Pilar Kraemer (@clementina.chile) nos comparten esta receta de postre de verano, donde se puede crear un postre gourmet con ingredientes fáciles de encontrar. Aquí la técnica es importante: antes de pasar la mezcla a los vasos donde se refrigerará, ésta debe haber tomado una consistencia parecida a la del manjar, y cuando se esté preparando, nunca descuidar la cocción. Este suspiro de chocolate se debe servir solo cuando esté bien frío.

Estas mini tartas de limón y berries también se pueden convertir en una sola tarta mediana para llevar y compartir este fin de año. Isidora y Pilar Kraemer (@clementina.chle) idearon una receta que no requiere de tanta técnica repostera y por lo tanto, se puede hacer más rápido y fácilmente. Donde más hay que tener ojo, es cuando se hecha la harina a la mezcla cremosa de mantequilla, azúcar y yemas, ya que hay que juntar todo para crear una masa homogénea pero sin amasarla, para que no pierda su consistencia.

Para darle la bienvenida oficial al verano, Bárbara Dides (@delicias_dides) trae una receta de costas tropicales y muy sencilla de hacer en casa. La reineta es un pescado que queda particularmente bien con salsas cítricas y dulces, y el mango y la maracuyá son dos frutas que no fallan a la hora de acompañar proteínas del mar. Eso sí, nunca hay que olvidar el limón a la hora de hacer pescados frescos en tiraditos o ceviches.

Lo fantástico de esta receta de pollo relleno es que es diferente a lo típico, original en mezcla de sabores y además sorprendente en su emplatado. Isidora y Pilar Kraemer (@clementina.chile) la crearon juntando ingredientes que entregan un sabor inolvidable, como el equilibrio entre el queso roquefort, los champiñones y la salsa con vino blanco. Este pollo puede llevar distintos acompañamientos, y si no son papas, pueden ser arroces o pastas.

Para los fanáticos del zapallo italiano y la berenjena, esta ensalada viene a revolucionar lo rico de estos sabores agregándole una vinagreta de frutilla. Bárbara Dides hace que esta preparación sea protagonista a la hora de almuerzo, por su contundencia en los vegetales salteados, que se mezclarán con el sabor dulce de la frutilla y quedarán muy frescos, perfecto para estos días de calor. Los frutos secos garrapiñados son nueces en almíbar, y se pueden preparar en casa o encontrar en @delicias_dides.

Esta receta es una idea excelente para salir de apuros en los días de fiesta, porque es muy sencilla de hacer y, a la vez, rica y sorprendente. Lo importante es contar con un molde de galleta lo suficientemente grande –con la forma que se prefiera, pero el arbolito queda a tono con la temporada– para poner el queso crema. Bárbara Dides (@delicias_dides) recomienda usar un chutney de pimentón caramelizado, que se cocina en almibar y logra una textura muy suave gracias a cómo reacciona este vegetal frente a la reducción con azúcar. Además, contrasta perfecto con el sabor y la crocancia de los pistachos. Es un aperitivo para no perderse.

Los orígenes de este trago tradicional de fiestas de fin de año datan de por lo menos 100 años atrás según los historiadores. Las versiones para contar cómo nació y fue bautizado son varias, pero la mayoría apunta a que fue nombrado "Cola de Mono" por su color –otras dicen que era porque se vendía en unas botellas de "Anís de Mono", que llegaban desde España–. Al final, sin importar su procedencia, este trago es una variación de la leche con aguaardiente que se tomaba en esos tiempos, y evolucionó a un trago realmente rico gracias a sus esencias que evocan sentidos navideños, como la canela, la nuez moscada y el clavo de olor. Al prepararlo, Isidora y Pilar Kraemer (@clementina.chile) recomiendan tener cuidado para que no se corte la leche en el fuego, por lo que la temperatura no debe superar los 83ºC. Finalmente, mantenerlo siempre refrigerado y servirlo con hielo. Perfecto para acompañar queques, tortas o galletas de navidad.

Este carpaccio de ostiones frescos es perfecto para estas fechas, ya que Isidora y Pilar Kraemer (@clementina.chile) agregaron un ingrediente infaltable de la época en la salsa que los acompaña: el jengibre. Junto con un jugo de pomelo, naranja y limón, esta receta es de sabores intensos pero frescos, y junta toques de lo dulce de las frutas y lo salado con la palta, la mostaza y el aceite de sésamo, para que todo quede en equilibrio.

El queso camembert es una opción excelente para los aperitivos, y el que nos comparte Bárbara Dides trae la novedad de que es envuelto en una masa de hoja que le da una crocancia única. Pero lo mejor está cuando el queso se abre, porque trae una sorpresa de de manzana caramelizada con canela, jengibre y nueces para acompañar, todos ingredientes especiales para esta Navidad unidos en una receta de chutney, la especialidad de @delicias_dides .

El pan de miel es una receta infalible para la tarde navideña, que le gusta a grandes y chicos. Isidora y Pilar Kraemer (@clementina.chile) nos comparten su receta personal de esta preparación con textura de pan y sabor especiado y dulce, donde a pesar de llevar miel y glaseado, todo se equilibra para que no quede empalagoso gracias a los frutos secos. Perfecto para disfrutar en familia.

Esta es una receta especial, porque gracias a la forma de los champiñones gigantes llamados "portobellos", se puede crear una preparación rica y entretenida para el aperitivo. Pero, además de eso, Bárbara Dides encontró la forma de llevar el sabor de ese relleno a otro nivel, y le agregó un chutney de pera cuya preparación tiene una técnica perfecta para hacer en casa. Es tan fácil como cortar la pera, bañarla en especias, hornearla y molerla. Además, cuando los sabores fuertes como el curry y la cebolla de juntan con la crocancia del tocino, queda un bocado inolvidable.

Esta tarta es una receta infalible para llevar de regalo a la cena de Navidad. Isidora y Pilar Kraemer (@clementina.chile) nos traen un bizcocho hecho con cerezas y damascos y decorado con una crema de queso especiada en cardamomo, un sabor único y que siempre acompaña bien las preparaciones dulces. Cuando llegue la hora de cortar el bizcocho para rellenarlo con la crema, hay distintos tips para evitar que se rompa: recomendamos esperar que se enfríe por al menos una hora y media, y luego para cortarlo, mantener el cuchillo todo el tiempo en una misma posición mientras se va girando el bizcocho, marcar los contornos primero y luego, cortar el centro moviendo el plato hacia el cuchillo. De esta manera, quedará completamente recto.

Estos mini quiches son una preparación exquisita para compartir en estas fiestas. La chef Bárbara Dides comenzó cocinando para sus amigas en las juntas semanales, con recetas propias para sorprenderlas y pasar un buen rato. Luego, descubrió que sus aperitivos triunfaban, y abrió su emprendimiento @delicias_dides. La clave para ella, es mezclar dulce y salado en estos picoteos, y eso se logra usando los chutneys que incluyen ingredientes dulces y picantes, originarios de la comida India y cuyo nombre significa "aplastado".