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Esta receta agridulce es un clásico de los países de oriente, y el chef Diego Fernandino (@diegococinacl) usa ingredientes como el jengibre, el cebollín y la salsa agridulce para seguir al pie de la letra el estilo. Él mismo cuenta que si se come éste sofrito con un arroz chaufa, se tiene comprado el pasaje a China. Una clave que no se puede olvidar: macerar los cubitos de cerdo con el resto de los ingredientes y antes de freír en aceite. No olvidar pasarlos por la maicena, porque así quedarán crocantes.

El pan de pascua es un infaltable para las fiestas, pero muchas veces hay un debate sobre qué frutos incluir para prepararlo. Por eso el chef Joaquín Cerda (@joacocerda) se enfocó en lo más rico y simple: nueces, almendras y, para reemplazar las pasas, chips de chocolate. Para decorarlo usa una receta de glaseado de mantequilla y queso crema, que le da todo el grosor dulce a la corteza de este pan de pascua. Una mezcla perfecta para estas fiestas en nuestro especial Dulce y Salada Navidad.

Estas galletas de nuez tostada, vainilla, azúcar y sal, son un resultado perfecto de la mezcla entre sabores dulces y salados. Originarias de la cocina árabe, en El Camino BBQ las cocinan con mantequilla para que queden suaves, y para decorarlas, recomiendan no escatimar en azúcar flor.

Este pulpo en salsa Hoisín es una receta estrella del chef Diego Fernandino (@diegococinacl). Es muy rica y fácil de preparar, y el secreto, está en cortar los trozos de pulpo en pedazos grandes, para que absorban bien todo el sabor de los condimentos. La salsa Hoisín es una de las más típicas de la gastronomía china, y podría ser equivalente a la conocida salsa BBQ por su textura pegajosa. Se encuentra en supermercados, y en tiendas de gastronomía China.

El tofu es un semejante al queso, pero hecho en base a semillas de soja y completamente vegano. Es una gran opción para hacer aperitivos saludables y ricos, ya que su sabor neutro conjuga muy bien con salsas y aderezos. Diego Fernandino (@diegococinacl) nos comparte esta receta con harina tempura y salsa teriyaki, al más puro estilo oriental. Si cuesta que el batido se pegue, repetir varias veces el pincelado hasta que queden completamente cubiertos.

Los camotes son un tipo de papa extremadamente rico, y su sabor dulces va perfecto con cualquier tipo de queso. En esta ocasión, desde El Camino BBQ nos comparten una receta que usa queso crema, mantequilla y canela para preparar el relleno. En esta receta son importantes las temperaturas y los tiempos, ya que primero, los camotes deben estar bien cocidos para que queden crocantes por fuera y con una consistencia blanda por dentro, para así hacer el hueco donde irá el relleno que se cocinará después, en un fuego más bajo para evitar que se queme.

Este "arroz" de brócoli del chef Diego Fernandino (@diegococinacl) es perfecto para todo tipo de pescados –recomendamos usarlo con el salmón en salsa de maracuyá–. La idea, es que a partir del brócoli nazcan estos granitos condimentados con curry y bañados en crema de coco: basta con sofreírlos en un sartén y agregar los condimentos, una manera muy sencilla de hacer un acompañamiento original y gourmet.

Esta receta es un clásico casero para acompañar carnes como el pavo o el cerdo, o una buena ensalada con aderezo. La mantequilla batida es muy simple de hacer, y solo se necesita agregarle crema de leche y miel para que quede una mezcla suave y rica. Al juntarla con el pan de maíz, queda un acompañamiento perfecto para poner al lado del plato de fondo en el almuerzo. En El Camino BBQ, restorán tejano desde donde nos comparten esta receta, le agregan pedacitos de choclo americano.

La receta que nos comparten desde El Camino BBQ es una buena idea para sorprender en el aperitivo con una preparación fácil y contundente. En las fiestas de fin de año, muchas veces encontramos las bandejas de galletas saladas para untar en distintas salsas o comer con quesos de todo tipo: esta vez, va todo en uno, porque esta bola de queso crema, cheddar, pimentón y salsa inglesa es eficiente y entretenida de comer. Recordar que siempre antes de servir debe haber estado refrigerada por al menos una hora, para que que se conserve la forma y consistencia.

Mantequilla de maní, miel, jengibre y mantequilla. Los ingredientes secretos para esta salsa que acompaña perfectamente a los camarones en un sabor agridulce característico de la cocina del chef Diego Fernandino (@diegococinacl). Si se quiere, los camarones también se pueden servir apanados en panco, para que quede más crujiente. Como siempre con los mariscos, el limón sutil es el ingrediente que no puede faltar para aliñarlos, y sobre todo en esta preparación, los sabores resaltarán con tan solo unas gotas antes de servir.

Los glaseados y salsas hechas con fruta siempre pueden irle bien al pescado. Diego Fernandino (@diegococinacl) nos comparte su receta de maracuyá en salmón, para hacer un plato completamente fresco y veraniego para estos días de calor. La receta está diseñada para hacerse de forma fácil y rápida, y el chef recomienda acompañarlo con un arroz de brócoli o un buen puré rústico.

Perfectos para el aperitivo, esta idea de frutos secos dulces y picantes la comparten desde el restorán tejano de Michele Letelier, donde espolvorear la comida con azúcar para potenciar su sabor es tradición. En esta oportunidad, el picoteo puede ir acompañado con otros frutos secos o semillas a elección, pero ojo, porque el hecho de que ya lleve azúcar y merquén hará que se sobre pase el sabor si se le agregan cranberries o pasas. Mejor dejarlo todo en seco, y disfrutar de la crocancia que toman las castañas, el maní y las almendras

Para la tercera semana del especial "Dulce y Salada Navidad", el chef Diego Fernandino (@diegococinacl) nos comparte sus recetas inspiradas en la cocina oriental, una que casi siempre integra la sal y el azúcar. Esta receta de Miso Ramen veggie, trae lo mejor de los sabores japoneses y un montaje bello y apetitoso. Los ingredientes que tienen nombres originarios de allá, también los podemos encontrar en nuestro país: por ejemplo, la pasta miso –pasta a base de soya–, el pak choi –col china de hojas abiertas– y el mirín –salsa asiática para condimentar–, se encuentran en tiendas de gastronomía asiática –como China House Market– y se pueden pedir por aplicaciones de delivery.

Michelle Letelier llegó directo desde Texas a Santiago, para abrir un restorán inspirado en las preparaciones "sweet and savory" o "dulces y saladas" típicas de Estados Unidos. Desde El Camino BBQ, nos comparten esta receta de pollo a la "Nashville" glaseado con miel, donde el secreto para que quede crujiente y sabroso, es secar muy bien la piel del trutro antes de hornear, y condimentarla muy bien con el merquén, ajo y ají de color.

Las galletas de jengibre son infaltables en la época de fiestas. La chef Carolina Rocco (@caroroccos) nos comparte una receta que las convierte en adornos para el árbol, guirnaldas, o incluso, para envolver regalos. Es importante trabajar la masa muy rápido cuando se están haciendo los cortes con los moldes, ya que si se entibia, será difícil de trabajar y las galletas cortadas se romperán al tratar de moverlas.