De vino, de arroz, de jerez o balsámico. Para la ensalada, las legumbres o incluso pescados. No se trata de inundar todo con vinagre pero sí de agregar ese chorrito justo que puede hacer la diferencia. Y obvio, escoger el indicado para cada preparación.
El vinagre hoy. Desde que la alimentación consciente apuntó al vinagre –hace un par de años– como harto más que saborizador de ensaladas se formó una especie de pasión por él. Ayudó además el boom mundial por la fermentación, que lo potenció como vital y ubicó en modo tendencia. Ahora se mira como símbolo patrimonial, producto amigable con el medioambiente, distintivo gastronómico en el restaurante y la casa. El vinagre está de moda y al parecer no pasajera, cambiando de rol y llegando a otro sitial.
