Un grupo de científicos del Departamento de Ingeniería Química y de la UC, junto a la Escuela de Agronomía de la UC de Valparaíso, investigarán los beneficios de las papas chilotas versus las tradicionales, cuando son fritas.
La hipótesis es que esta papa nativa presenta bajos niveles de acrilamida (compuesto orgánico que forma durante su cocción a altas temperaturas y que es considerado dañino) cuando son fritas en aceite.
