Oda al manjar

No es manjar

Fernanda Somarriva (35) tuvo que excluir de su dieta todo tipo de lácteos por la alergia de su hija menor, pero sus ganas de comer manjar la llevaron a hacer uno apto para ella, el que vende desde marzo. Se trata de una pasta elaborada 100% con fruta, sin azúcar añadida, cuyos únicos tres ingredientes son: dátiles, coco y esencia de vainilla. Dura 20 días refrigerado, $10 mil el medio kilo. @noesmanjar

Vaca

Lo más parecido a comerse una caluga, así es este manjar que debutó hace dos semanas y cuya primera partida se agotó en 10 días. Siguiendo una receta familiar, y con las mismas ollas de cobre de su bisabuela, Blanca Izquierdo motivó a su mamá a emprender con esta tradición. ¿Su secreto? Cuatro horas de preparación y leche fresca que compran a una lechería cercana a la casa familiar en Frutillar. $4.800 el medio kilo @manjaresloslingues

Oveja

En Temuco funciona esta dulcería familiar, cuyo sello es el manjar blanco y artesanal de oveja. Suave y ligero, llegar a esta textura no fue rápido. “Hicimos muchas pruebas. Hoy somos los únicos que hacemos uno 100% con leche de oveja”, dice Teresa Pérez, su fundadora. Además del clásico hay múltiples sabores: con lavanda, chocolate y avellanas, café y nuez y canela, $5 mil los 250 gramos. @dulceriatranitrani

Cabra

Elaborado con azúcar rubia, esta preparación es más líquida que el tradicional y es ideal para intolerantes a la lactosa y mamás o niños con alergia a la proteína de leche de vaca (APLV). En Putaendo, V Región, se ubica la granja Caprigo, donde bajo la premisa de “calidad, respeto y bienestar animal” crían más de 100 cabras, las que otorgan la materia prima de este adictivo producto. $4.800 los 220 gramos. @lacteoscaprigo y venta directa en Santiago a través @cabraloca_chile

Manjar con leche fresca

Periodista y cocinera aficionada, Laura Ulloa (@lausaludable)comparte su manjar con leche 100% fresca y libre de azúcar

• 2 litros de leche fresca • 1 taza o 125 g de alulosa • 2 cdtas. de extracto de vainilla • 1 cdta. de bicarbonato (para el color café).

“A fuego muy bajo calentar la leche. Cuando vaya a soltar el primer hervor agregar el endulzante. Esperar que se disuelva y agregar la vainilla y el bicarbonato. Revolver y mantener el fuego bajo, para que no se queme. Repetir cada 10 minutos y ya cuando espese más hacerlo más seguido por cerca de 4 horas. Cuando tenga la consistencia, retirar del fuego, esperar que se enfríe y llevar al refrigerador, al día siguiente estará igual que el manjar de bolsa”.

Leche fresca

En la Granja Hakuna Matata, ubicada en Colina, tienen tres vacas criadas al aire y con libre pastoreo, que se ordeñan en la mañana y en la tarde obteniendo diariamente 18 litros. Así, ofrecen un lácteo 100% natural, sin procesos químicos, que se entrega sellada al vacío. $2.500 el litro, en pack de 4 o 6, hay que inscribirse. @hakuna_matata.cl