Por su elaboración y forma, la focaccia es, ante todo, un pan hecho para compartir. Además, es el vehículo perfecto para los distintos rellenos fríos que nos presenta Nicolás Guzmán, famoso como el Hacedor de Pan, con los que se pueden hacer contundentes y atractivos sándwiches. Un ave pimentón 2.0, uno de inspiración mediterránea con jamón serrano y queso camembert, uno bien chileno con arrollado huaso y ají verde, y la infaltable alternativa vegetariana: estas cuatro opciones componen la propuesta del panadero, quien le da protagonismo a cada ingrediente y prioriza la simpleza en su preparación.

• 470 gr de harina de fuerza
• 380 gr de agua
• 4 gr de levadura seca
• 9 gr de sal
• 10 gr de aceite de oliva.

1. En un bol, mezcla y amasa todos los ingredientes. Resultará una masa pegajosa al principio, pero tomará estructura. Es clave usar harina de fuerza para que resista esta alta hidratación.
2. Tapa el bol con un paño o un film plástico y deja reposar la masa tapada durante una hora.
3. Transcurrido el tiempo, y con las manos húmedas, realiza pliegues desde la orilla de la masa hacia el centro, como si la estuvieras envolviendo. Hazlo desde cada punta o esquina de la masa.
4. Tras plegarla, vuelve a tapar la masa y déjala durante toda la noche en el refrigerador.
5. Al otro día, aceita una fuente para horno rectangular, de unos 40 x 30 centímetros aproximadamente, y deposita ahí la masa.
6. Agrega aceite de oliva sobre la superficie y, con los dedos, distribuye la masa para que cubra la fuente por completo.
7. Deja reposar por una o dos horas —o hasta que la masa haya crecido en su tamaño— y lleva al horno previamente precalentado a 200°C por entre 20 y 25 minutos, según el dorado que te guste.
8. Retira del horno, llévala a enfriar y luego con un cuchillo de sierra corta cuadrados según el tamaño que quieras tu sándwich. Ahora es turno del relleno.

• 1 pechuga de pollo previamente cocinada y fría
• 300 gr de pimiento piquillo en conserva
• Mayonesa a gusto
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de miel.

1. Desmenuza la pechuga de pollo con un tenedor, para que quede desmechada o en hilachas.
2. Disuelve la miel con la mostaza y agrega mayonesa a gusto. Mezcla con el pollo y reserva.
3. Corta el pimiento en tiras largas y reserva.
4. Pon en la base del pan el pollo y luego cubre con el pimentón.
5. Corta el cuadrado de sándwich por la mitad armando dos triángulos.

• 100 gr de jamón serrano
• 50 g de queso camembert
• Rúcula a gusto
• Una taza de hojas de albahaca
• 2 limones
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

1. Separa el jamón serrano en tiras y reserva.
2. Corta el queso camembert en rectángulos y reserva.
3. En una procesadora, agrega las hojas de albahaca, el jugo de 2 limones, el diente de ajo, sal, pimienta y aceite de oliva hasta conseguir la consistencia de un pesto.
4. Monta el sándwich con el jamón serrano, el queso, la rúcula y luego aplica el pesto como un dressing.

• 1 taza de champiñones laminados asados o salteados
• 1 taza de berenjenas asadas o salteadas en rodajas
• 1 taza de zapallo italiano asado o salteado en rodajas
• Berros a gusto
• 1 taza de mayonesa
• ½ taza de hojas de cilantro.

1. Puedes saltear las verduras previamente y esperar que se enfríen o bien usar las que sobraron de alguna parrilla el día anterior.
2. Procesa la mayonesa con las hojas de cilantro y reserva.
3. Aplica la mayonesa sobre la base del pan, monta los vegetales y termina con los berros.

• 200 gr de arrollado de huaso
• 100 gr de crema
• 1 a 2 paltas según el tamaño
• 1 ají verde
• Aceite de oliva

1. Retira del interior del ají las pepas y las nervaduras, y luego corta en rodajas. Reserva.
2. Corta la palta en láminas y reserva.
3. En una procesadora, agrega el arrollado de huaso junto con la crema y el aceite, a medida que se va formando una especie de paté.
4. En la base del pan, agrega el paté de arrollado. Luego la palta fileteada con un poco de sal sobre la superficie y el ají en rodajas. Puedes servir el sándwich sin tapa para que se vean los ingredientes.
5. Si quieres más “picor”, puedes terminar con merkén.