¿Qué es lo mejor del verano? La abundancia de maravillosas frutas y verduras. Para aprovecharlas al máximo, la cocinera Fernanda Giacaman, fundadora de Una Cocina Feliz, creó estas recetas con el desafío de preparar ensaladas tan contundentes como para reemplazar un plato de fondo.

Para eso, Fernanda seleccionó los mejores vegetales y proteínas, creando un mix verde con papas a la mostaza y huevos duros, y también una ensalada thai con pollo. Pero además de la frescura de los ingredientes, la clave en estas preparaciones está en los aderezos. No solo en saber elegirlos sino también en mezclarlos: “el secreto”, dice, “es poner todos los ingredientes en un frasco y batir hasta integrar bien”. Con ese manjar luego bañas tus preparaciones, que seducirán hasta los más mañosos.

• 8 huevos
• 400 gr de papas pequeñas
• 5 tazas de mix de hojas verdes (lechugas, rúcula, hojas de mostaza, etc)
• 2 tazas de mix hierbas (perejil, eneldo fresco, albahaca, ciboulette, etc)
• 3 cucharadas de mostaza con semillas
• 1 o 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta.

1. En agua hirviendo, cocinar los huevos durante seis minutos (ni un minuto más, ni un minuto menos).
2. Escurrir y llevar a un recipiente con agua fría —idealmente con hielo— para cortar la cocción. Dejar enfriar, pelar y reservar.
3. Hervir las papas en agua salada por cinco minutos y escurrir bien.
4. En un sartén caliente, agregar una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva hasta que se derrita. Agregar las papas, mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.
5. Cocinar las papas por ocho a diez minutos, o hasta que estén blandas.
6. Retirar las papas del fuego, pasarlas a un bol y agregarles mostaza y vinagre blanco. Mezclar bien hasta que las papas queden impregnadas de la mezcla. Rectificar condimentos.
7. En una fuente grande, mezclar las hojas verdes y hierbas, servir encima las papas y los huevos en mitades.

Tip: puedes agregar más mostaza, vinagre y aceite de oliva. La idea es que las papas no sean mas grandes que una pelota de pinpón. Si lo son, córtalas por la mitad antes de llevarlas al sartén.

• 3 tazas de repollo verde picado fino
• 3 tazas de repollo morado picado fino
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1 taza de cilantro fresco picado
• ½ taza de cebollín picado fino (la parte verde y blanca)
• 1 taza de castañas de cajú o maní sin sal
• 500 gramos de pechuga de pollo (4 o 6 filetes)
• ¼ de cucharadita de curry
• Sal y pimienta.

Para el aderezo

• ¼ de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 a 3 cuchardas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel o azúcar morena
• ½ cucharadita de ajo en polvo, opcional
• ¼ de taza yogur natural (opcional, pero le da más cremosidad)

1. En un sartén bien calientem con un chorrito pequeño de aceite de oliva, sellar las pechugas de pollo.
2. Condimentar con sal, pimienta y curry, bajar el fuego y cocinar por cinco a siete minutos, o hasta que el pollo esté cocido. Trozar y reservar.
3. En un bol o frasco, agregar todos los ingredientes del aderezo, excepto el yogur natural, y mezclar muy bien.
4. Agregar luego el yogur y volver a mezclar hasta que quede todo bien incorporado.
5. En un bol, incorporar todos los ingredientes de la ensalada, la mitad de las castañas o maní picado, el pollo picado y el aderezo. Mezclar muy bien hasta incorporar por completo. Agregar por encima el resto de castañas picadas o maní.

Tip: puedes omitir el yogur en el aderezo para que te quede como una vinagreta más ligera o reemplazarlo por mayonesa. Usa la proteína que prefieras (camarones, tofu o pescado, y cocínalo de la misma manera).