• 4 tortillas de maíz
• 300 gr de pollo de ganso de vacuno
• 30 gr de lechuga
• 100 gr de tomate pelado en lata
• 20 gr de cebolla
• 20 gr de pimentón rojo
• 40 gr de queso gouda
• 3 gr de ajo
• Crema ácida
• Cilantro a gusto.

• 30 gr de pimentón verde
• 100 gr de cilantro
• 20 ml de vinagre blanco
• 60 ml de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo.

1. Adobar la carne con sal y pimienta y cocinar a fuego bajo por cuatro horas.
2. Rellenar las tortillas de maíz con la carne mechada y enrollar la tortilla. Poner una brocheta para fijar, a modo de cierre, y luego freír.
3. Para la salsa marinara, saltear la cebolla con el ajo y el pimentón rojo, luego agregar el tomate pelado triturado y cocinar durante una hora.
4. Para la salsa verde, triturar el cilantro, cebolla, pimentón verde, ajo, vinagre, y emulsionar con aceite vegetal.
5. Montar las flautas sobre una base de salsa marinara. Disponer el queso sobre estas y gratinar.
6. Bañar con la salsa verde y coronar con lechuga, crema ácida y cilantro.

Para 1 porción

• 3 tortillas de maíz crocantes
• 150 gr de lomo de atún
• 3 gr de sésamo negro
• 2 gr de sésamo blanco
• 3 ml de aceite de sésamo
• 50 gr de puerro
• 3 gr de cilantro
• 50 gr de mayonesa tipo Kraft
• 20 gr de pasta de ají chipotle
• 50 gr de puerro
• 40 ml de soya
• 20 gr de azúcar
• 1 ml de aceite de sésamo
• Sal a gusto.

1. Marinar el atún con la soya, el azúcar, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo.
2. Mezclar la mayonesa con la salsa chipotle y el jugo de limón.
3. Cortar el puerro en juliana y freír a baja temperatura, hasta que quede crocante.
4. Secar la tortilla de maíz en el horno y luego freír hasta que quede crocante.
5. Cortar el puerro en juliana y luego freír con aceite hasta que quede crocante.
6. Para la presentación, poner las tres tortillas de maíz en el plato, agregar la mayonesa chipotle y el atún marinado en cada tortilla. Coronar con el puerro crocante y el cilantro.