• 2-3 tomates herencias rebanados
• 2 duraznos cortados en gajos
• 1/3 zapallo italiano rebanado a lo largo
• 226 gr de burrata
• Pistachos pelados y tostados
• Albahaca fresca para decorar
• 1-2 unidades de flatbread

Para el aderezo:

• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre balsámico
• 1 chalota picada
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• ¼ taza de albahaca picada
• 1 cucharada de orégano picado
• 1 cucharada de tomillo picado
• Merquén a gusto
• Sal y pimienta a gusto

1. En un jarro o frasco agregar todos los ingredientes de la vinagreta y batir con cuidado. Salpimentar a gusto y echar el merquén. Reservar.
2. En un bol mezclar los tomates, duraznos y zapallitos con 1/3 del aderezo. Reservar por 15 minutos o hasta 4 horas refrigerados.
3. Tostar el flatbread con un chorro de aceite de oliva hasta dorar.
4. Calentar un grill y dorar los zapallitos y el durazno por un par de minutos por lado. Reservar.
5. Distribuir el tomate, zapallo italiano y duraznos sobre el flatbread. Quebrar las burratas con cuidado y terminar con el resto del aderezo restante y la albahaca para decorar.

Para 8 personas

• 2 tazas de tomates roma pelados y picados (pepas incluidas)
• 4 tazas de sandía sin pepas picadas + 6 tazas de sandías sin pepas en cubos
• 1 taza de pepino mediano picado en cubitos
• ½ taza de pimentón rojo picado en cubitos
• 3 cucharadas de albahaca fresca picada
• 3 cucharadas de menta picada
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/3 de ají verde picado finamente
• 2 cucharadas de cebolla morada en cubitos
• Pan rallado para espesar
• 1 ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de comino
• Pimienta a gusto
• Pizca de merquén o paprika
• 3 cucharadas de vinagre de jerez o de vino tinto
• Aceite de oliva a gusto
• Albahaca fresca para decorar
• Gajos de lima o limón para decorar
• 1 receta de galletas de parmesano

Galleta de parmesano

• 130 gr de queso parmesano rallado (3 ½ tazas aprox.)
• ½ cucharada de harina integral o sin gluten

Para gazpacho:

1. Licuar 4 tazas de sandía hasta que esté liquida.
2. Llevar a un bol e ir echando lentamente el resto de la sandía, junto al tomate, pepino, pimentón rojo, albahaca, menta, ralladura de limón, ají verde, cebolla y pan. Licuar y sedar.
3. Reservar cubitos pequeños de pepino, pimentón y cebolla para servir.
4. Aliñar con la sal, comino, pimienta, merquén o paprika, vinagre de jerez o de vino tinto y un chorrito de aceite de oliva. Revolver y refrigerar tapado por al menos 3 horas.
5. Reajustar sazón antes de servir y distribuir en vasos cada uno con las verduras previamente reservadas y galletas de parmesano

Galletas de parmesano

1. Precalentar el horno a 175 C.
2. Preparar dos latas de horno con silplat o papel mantequilla. En un bol pequeño mezclar el queso con la harina.
3. Poner 1 ½ cucharada de la mezcla en el silplat y presionar hasta formar un rectángulo de al menos 7 cm aproximadamente.
4. Hornear hasta que el queso se haya derretido y tostado (10 minutos aprox.), rotando la lata a mitad de camino (5 minutos).
5. Sacar y reposar por 30 segundos antes de desmontar. Reservar hasta servir.