Para 4 a 6 porciones dependiendo de si es plato de fondo o picoteo

Ingredientes

- 1 pollo barriga de vacuno (900 gr aprox.) ojalá nacional

- 2 atados de kale

- El jugo de un limón o un chorrito de vinagre de manzana o de vino blanco

- Aceite de oliva extra virgen

- Sal de mar chilena

- Pimienta negra recién molida.

Para la mantequilla de ajo negro

- 125 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente

- 1 cda colmada de pasta de ajo negro chilote o un diente de ajo negro chilote, molido con tenedor.

Preparación

1.      Con una cuchara de palo o espátula, cremar la mantequilla hasta que quede blanda. Mezclar bien con el ajo negro.

2.      Alusar, formando un tronquito, y refrigerar hasta usar. Alternativamente, guardar en un pocillo.

3.      Para el pollo barriga, preparar una parrilla con fuego fuerte.

4.      Preparar la carne: con un cuchillo bien afilado, cortar a ambos lados del nervio que está justo al centro del pollo barriga. Quedará un trozo largo y parejo a cada lado.

5.      Dividir cada uno de ellos por la mitad: quedarán cuatro trozos, dos más grandes y dos más pequeños.

6.      Asar los trozos de cinco a siete minutos por lado, para que queden jugosos y a punto. Retirar los más pequeños un poco antes, para que queden parejos. Salar al final de la cocción. Reposar unos minutos antes de cortar, tapados con papel aluminio para que no se enfríen.

7.      Para el kale, lavarlo bien, estilar y aceitar.

8.      En parrilla a fuego fuerte y mientras se asa el pollo barriga, asar también el kale en tandas. Se demora apenas unos instantes; retirar apenas comience a dorarse por los bordes. Reservar en un bol.

9.      Cuanto todo el kale esté listo, aliñar con jugo de limón, sal de mar y pimienta negra.

10.    Para servir, cortar la carne en tajadas de medio centímetro de grosor, siempre contra la dirección de la fibra.

11.    Hacer una cama del kale asado y aliñado, y sobre ella poner la carne. Poner algunas monedas o trocitos de mantequilla de ajo negro sobre la carne para que se derrita, y el resto a un lado.

12. Si es para picoteo, acompañar con pan calentado en la parrilla. Si es plato de fondo, con papas mayo o cocidas.