Para 4 a 6 porciones

• 1 kg de berenjenas
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 tomate pera
• 1 cebolla blanca mediana
• 6 a 8 dientes de ajo
• 1/2 cda de tomillo fresco
• 1 cda de cilantro fresco
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto.

• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 10 litros de agua.

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Quitar el tallo de la berenjena y luego cortarla por el medio, a lo largo.
3. Inmediatamente agregarle sal y llevarla a un molde de hornear junto con el tomate y la cebolla partidos a la mitad, y los ajos. Agregar un poco de aceite de oliva encima de todos los ingredientes.
4. Cuando los ajos se empiecen a dorar, retirarlos del horno, al igual que el tomate y la cebolla. La berenjena será la que más se demore, quizás unos 20 o 25 minutos. Cuando se vea cocinada, blanda y luzca deshidratada, retirar del horno.
5. Para el caldo de verduras, hervir la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en el agua. Una vez que rompa el hervor, cocinar por dos horas. Opcionalmente, agregar otros vegetales a gusto. Usar solo el líquido o procesar toda la mezcla para un sabor más concentrado.
6. Luego, llevar todos los ingredientes a la licuadora con un poco del caldo y luego verter la mezcla en una olla que contenga el resto.
7. Añadir sal, pimienta, tomillo y probar el sabor.
8. Decorar con trocitos de queso de cabra y nuez molida.