Tartaleta de frambuesas y empolvados
Estas son las recetas que prepararemos en la clase de este jueves 28 de septiembre con la pastelera Almudena Sabat, dueña de Pastelería Almudena.
Tartaleta de frambuesa
Para 8 porciones
Ingredientes
- 150 gr de harina
- 100 gr de mantequilla sin sal cortada en cubos
- 50 gr de azúcar flor
- 700 gr de frambuesas enteras.
Para la crema pastelera
- 250 gr de leche entera
- 60 gr de azúcar
- 1 cda de pasta de vainilla o una vaina de vainilla
- 3 yemas
- 25 gr de maicena
- 25 gr de mantequilla sin sal.
Para el gel de frambuesas
- 100 gr de frambuesas
- 10 gr de agua
- 40 gr de azúcar
- 3 gr de pectina.
Preparación
- Para la masa, mezclar el harina, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Unir con las manos, sin amasar, hasta formar una masa homogénea.
- Ponerla entre dos papeles mantequilla y con un uslero estirar hasta que quede de unos tres milímetros de grosor. Llevar al refrigerador por una hora.
- Pasado el tiempo, estirarla y forrar con ella un molde circular. Llevar al congelador por al menos una hora.
- Cuando queden unos 20 minutos para que se cumpla la hora en el congelador, precalentar el horno a 160 ºC. Una vez caliente el horno, ingresar la masa y hornear por 15 minutos.
- Mientras la masa se enfría, hacer la crema pastelera. En un bol, mezclar las yemas con la maicena. Al mismo tiempo, en una olla, calentar la leche con el azúcar y la vainilla. Agregar un poco de la leche caliente a las yemas, mezclar y devolver a la olla, pasando por un colador.
- Cocinar por solo un minuto a fuego medio, revolviendo constantemente hasta espesar.
- Agregar la mantequilla y cuando esté todo mezclado poner en un bol. Tapar con film plástico, preocupándose de que este quede en contacto con la mezcla, sin aire entremedio.
- Para el gel de frambuesas, poner las frambuesas, el agua, el azúcar y la pectina en una minipimer y procesar. Llevar la mezcla a una olla y hervir por al menos dos minutos. Dejar enfriar y llevar al refrigerador, cubriendo con film plástico en contacto con la superficie. Una vez frío, batir con la minipímer hasta que quede con textura de gel.
- Cuando la crema pastelera esté fría, mezclar con un batidor con movimientos fuertes, hasta que quede una crema lisa y homogénea. Poner sobre la masa ya horneada, repartir frambuesa por toda la superficie con su cavidad hacia arriba, y rellenar cada una con el gel de frambuesas.
Empolvados
Para 18 unidades
Ingredientes
- 3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 3 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
- 105 gr de azúcar
- 105 gr de harina
- 1 cdta de polvos de hornear
- 1 cdta de pasta de vainilla
- 1 gr de sal
- Manjar
- Azúcar flor.
Preparación
- Precalentar el horno a 160ºC. Batir las claras a velocidad media e ir agregando el azúcar de a poco, hasta que se forme un merengue.
- Agregar las yemas y la pasta de vainilla con movimientos envolventes, y finalmente la harina con los polvos de hornear y la pizca de sal tamizada.
- Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y, sobre una bandeja con papel mantequilla, manguear círculos de unos cinco centímetros de diámetro, separados entre sí.
- Hornear a 160 ºC por 12 minutos, evitando que se doren.
- Una vez que se enfríen, rellenar con manjar y pasar por azúcar flor.
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