(Cuatro porciones)

• 400 grs de filete de salmón
• 1 taza de higos
• ½ taza de hojas de menta
• ½ ají amarillo
• 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 limón
• Aceite de oliva
• 200 grs de ricota
• Hojas de cilantro
• Sal de mar
• Pimienta

1. Porcionar el salmón en cuatro trozos, aliñar con aceite de oliva, ralladura de limón, sal y pimienta. Reservar.
2. Para el aliño mezclar el ají amarillo con jugo de un limón, vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta, emulsionar bien.
3. En los platos poner los higos partidos a la mitad, ají amarillo en tiras, hojas de menta y cucharadas de ricota.
4. Dorar los filetes de salmón levemente por ambos lados, poner los filetes sobre los platos y terminar agregando el aliño de ají amarillo y hojas de cilantro.

(Cuatro porciones)

• 2 betarragas
• 2 ciruelas
• Perejil
• 1 naranja
• Queso parmesano
• Alcaparras
• Aceite de oliva
• Eneldo
• Mostaza dijón

1. Con la ayuda de una mandolina o cuchillo bien afilado cortar las betarragas y ciruelas en láminas delgadas.
2. Para el aliño emulsionar bien una cucharada de mostaza, jugo de una naranja, eneldo, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.
3. Disponer en un plato plano las betarragas y ciruelas, agregar alcaparras, hojas de perejil y agregar el aliño.
4. Terminar con lascas de parmesano y pimienta fresca.