Hacer tortas es una artesanía que no se le da a cualquiera. A diferencia de la cocina de todos los días, donde hay más espacio para la improvisación y el tuntún, la pastelería es una ciencia exacta, donde cada gramo cuenta, un huevo de menos puede arruinar todo el esfuerzo y cinco minutos más en el horno seguro significan un fracaso total. Esa precisión y rigurosidad es la que excita pero también la que espanta.

Hay que saber, eso sí, que no todas las tortas son un asunto de relojería, y que hay algunas que, si bien exigen seguir las reglas al pie de la letra, se potencian cuando uno las hace con relajo y no tanta minuciosidad. Es el caso de esta, que no tiene nombre —simplemente le pusimos lo que es: torta de brownie, manjar y merengue—, justamente para no ser tan presuntuosa sino más bien transparente, como si dijera “esto es lo que soy, simple y deliciosa”.

Hacer el merengue es la parte más desafiante —acá hay un buen tutorial— pero tampoco es gastronomía molecular. Para el resto solo hace falta medir bien los ingredientes y cuidar el tiempo en el horno. ¿Y el resultado? Una torta digna de cualquier cumpleaños, rústica pero por eso gozosa, que no dan tantas ganas de fotografiarla como de comérsela.

• 250 gr de chocolate semi amargo
• 125 gr de mantequilla
• 4 huevos
• 2 tazas de azúcar granulada
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza de harina sin polvos de hornear
• 1 taza de nueces (opcional)
• 300 gr de manjar

Para el merengue

• 1 taza de claras (5-6 huevos)
• 2 tazas de azúcar

1. Encender el horno a 180 grados. En una olla, a fuego bajo, derretir la mantequilla con el chocolate. Retirar del fuego y añadir los huevos de a uno. Mezclar bien. Luego, agregar el azúcar y mezclar nuevamente. Agregar la sal, la vainilla, el harina y, por último, las nueces, aunque son opcionales, y volver a revolver hasta incorporar completamente.
2. Forrar un molde redondo con papel mantequilla y poner la mezcla del brownie ahí, preocupándose de que quede bien nivelada y pareja. Llevar al horno por unos 50 minutos. La técnica para saber si está listo es que al mover el molde no se mueva la mezcla. Sacar del horno y reservar.
3. Para el merengue, poner a baño maría las claras con el azúcar y batir hasta que al tocar con los dedos no se sientan los gránulos de azúcar. En ese momento, retirar del fuego y batir hasta que se vea un merengue firme.
4. Para armar la torta, ponemos la base de brownie, agregamos una capa generosa de manjar y luego terminamos con el merengue encima.