Los muffins, esos sabrosos quequitos individuales, han conquistado el corazón de grandes y chicos. Suaves y esponjosos, son muy fáciles de transportar y perfectos para un desayuno rápido, para una colación o para llevarlos de viaje o a un picnic. Pueden ser salados o dulces, rellenos o con añadidos, lo que permite una gran variedad de sabores y combinaciones de ingredientes. Pueden incluir nueces, chips de chocolate, verduras, quesos, y mucho más.

Unos muffins salados son una excelente manera de comenzar la mañana o de acompañar cualquier comida como reemplazo del pan. En esta receta, su ingrediente principal es la harina de maíz, que se obtiene de la molienda del grano completo y en crudo, muy rica en fibra, en vitaminas del complejo B, en vitamina A, carotenos y ácido fólico, además de ser libre de gluten.

El queso de cabra es el otro protagonista de este muffin, que con su sabor intenso aporta unas notas lácteas y un ligero toque de acidez. Esto se combina a la perfección con las semillas de zapallo y el cebollín, para dar como resultado una preparación versátil y sabrosa que, al salir del horno, despertará todos tus sentidos con su aroma.

Conviene usar cápsulas de papel, las que venden en cualquier tienda de repostería pero también en supermercados grandes. Son muy económicas y ayudan a mantener la forma del muffin, tanto durante la cocción como una vez que están listos.

• 1 ½ taza de harina de trigo
• 1 taza de harina de maíz
• 2 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 ¼ taza de leche
• 2 huevos
• 1/3 taza de mantequilla derretida
• 1 cucharada de miel
• 1 taza de queso de cabra picado
• 3 cucharadas de pepas de zapallo
• 2 cebollines picados.

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En un bol, juntar la harina de trigo, la harina de maíz y los polvos de hornear. Reservar.
3. En otro bol mezclar la leche, los huevos, la mantequilla y la miel, y batir para que quede homogéneo.
4. Integrar las harinas al batido, mezclar bien —¡que no queden grumos!— y finalmente, con una espátula, agregar el queso, el cebollín y las pepas de zapallo.
5. Poner las cápsulas de papel en el molde para muffins y distribuir la mezcla.
6. Llevar al horno por 30 minutos. Para asegurarse de que están hechos, enterrar un palillo de madera a uno de los muffins: si sale seco, significa que están listos. Dejar reposar al menos 5 minutos antes de comer.