El zapallo butternut es una exquisita calabaza naranja que tiene un sabor más dulce que el tradicional camote. Queda delicioso preparado al horno y, por su forma parecida a un maní gigante, es ideal para rellenar.

Nutricionalmente es bajo en calorías y grasas, y muy rico en antioxidantes y en vitaminas A y C. Cien gramos de butternut aportan un 59% de la vitamina A que necesita consumir un adulto al día y un 35% de la vitamina C. Además, tiene betacarotenos, magnesio, manganeso, potasio, calcio, fibra, ácidos grasos omega 3 y 6, por lo que disminuye el riesgo a las enfermedades cardíacas.

En esta receta de Macarena Montesinos, el butternut es el recipiente que contiene una deliciosa y colorida mezcla de vegetales. Al ser cortado en rodajas, adquiere una atractiva y novedosa presentación. La cocinera da algunos tips para la preparación, como reemplazar los tomates deshidratados, en caso de que no tengas, por tomates cherry en mitades, o que uses las verduras que tengas disponibles para el pino de tu relleno. Ideal para darle calidez a tu invierno.

• 1 zapallo butternut mediano o grande
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• ½ pimentón amarillo
• ½ pimentón rojo
• 2 tazas de champiñones ostra
• 1 taza de espinaca
• 1 taza de acelga
• ½ berenjena
• 6 tomates deshidratados
• ¼ de taza de vino banco
• Tomillo, paprika, sal y pimienta
• 1 cucharada de salsa soya
• Pita o cordel apto para horno
• Papel aluminio.

1. Precalentar el horno a 180ºC. Partir el zapallo a lo largo por la mitad, quitar las semillas y ahuecar dejando un borde 15 a 20 milímetros por lado. Reservar el relleno.
2. Envolver el butternut en papel aluminio y hornear por aproximadamente una hora, o hasta que esté blando. Quitar el papel y volver a hornear por 20 minutos para que se dore un poco.
3. En una sartén profunda —o una olla ancha— calentar un chorro de aceite de oliva. Agregar los dientes de ajo picados y sofreír hasta que se doren levemente. Añadir el pimentón, la cebolla y la berenjena picados en cubos, salpimentar y mezclar bien. Cocinar por un par de minutos.
4. Sumar a la sartén los tomates deshidratados picados, mezclar e incorporar los champiñones y un puñado del relleno del zapallo que sobró. Condimentar con tomillo, paprika, salsa de soya, vino blanco, sal y pimienta. Mezclar bien e incorporar acelga y espinaca picada. Dejar cocinar hasta que se reduzca.
5. Cortar tres a cuatro tiras dobles de 30 centímetros de pita o cordel y estirarlas sobre el mesón de cocina, dejando una separación de cinco centímetros aproximadamente entre cada una. Ubicar una de las mitades de zapallo sobre ellas y rellenarlo con las verduras, formando una pequeña montaña. Cubrir con la otra mitad, como si cerráramos el zapallo, y amarrar con la pita bien firme.
6. Llevar a la mesa entero o cortado en rodajas.