Paula 1139. Sábado 18 de enero de 2014.

Lo que hay que probar en esta quincena.

Sephia: gastronomía de la pampa chilena

Ajo de Camiña, habas de Toconao, chumbeques iquiqueños y limón del oasis de Pica son algunos de los ingredientes nortinos que abundan en la cocina de este nuevo restorán del Barrio Brasil. Ambientado con antiguas butacas de cine –réplicas de las que había en el pueblo de Humberstone–, todas las entradas cuestan $ 4.900, los fondos $ 7.500 y los postres $ 2.500.

Qué probar: el chanquito de locos, con espuma de jengibre; y la degustación de chupe de mariscos, servida en cuatro formatos: tradicional, con locoto, aceitunas amargas y ajo de Camiña. Compañía 2131, fono 2982 4023. www.sephiarestaurant.com

Mozzarella a domicilio

Nicola Cillero, chef chileno descendiente de italianos, decidió viajar a la tierra de sus tíos abuelos, al sur de Italia, para aprender los secretos de la verdadera mozzarella. Y lo logró: hoy vende sus trenzas y esferas elaboradas con leche de vaca fior di latte– a destacados restoranes santiaguinos, como Pastamore y Divertimento. También reparte a domicilio los martes y viernes, cuando el queso tiene solo un día de fabricación. El pedido mínimo es de un kilo y en cualquiera de los dos formatos –trenzas o esferas de mozzarella– cuesta $10.000, con despacho gratis. Pedidos al cel 8999 9751 o al mail nicolacilleroi@gmail.com

Bar de chocolate

Chocolates calientes y frappé ($ 2.600 y $ 2.900, respectivamente), son la especialidad de Xoco por Ti, un nuevo bar de chocolate en Barrio Italia que ofrece solo bebidas elaboradas con cacao latinoamericano de primera selección. Su dueño, el chocolatero suizo Olivier Lomazzi, probó más de cincuenta muestras distintas hasta seleccionar las cinco mejores, provenientes de Brasil, Bolivia, Ecuador, Perú y Venezuela, con porcentajes de cacao entre 70 y 85%. Por estos días, acaban de estrenar tres cremosos helados con distintos tipos de chocolate. Av Italia 1634. Lunes, cerrado. www.xocoporti.com

Los elegidos de Paula Minte

*Directora del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos.

Un programa entretenido

"Vi el nuevo programa Entrechef, de Christopher Carpentier en el 13C y está buenísimo. Son 13 capítulos en los que recorre distintos países de Sudamérica, donde conversa con los chefs más tops y visita lugares que la están llevando en la escena gastronómica" (Programación en www.13.cl).

Choritos a la peruana

"Me encantan los choritos y hace poco los disfruté en la terraza del restorán Emilio, donde me los comí muy bien preparados a la chalaca ($ 6.900) y acompañados de un chilcano de maracuyá ($ 4.900)". Monseñor Escrivá de Balaguer 5970, fono 2218 3773.

Pan para el aperitivo

"Los viernes en la panadería Lo Saldes venden un pan para el shabat judío, de masa esponjosa espolvoreada con semillas de sésamo o amapolas, que se puede pedir semi salado o dulce. Lo he servido un par de veces para el aperitivo y es exquisito". ($ 3.290 el kilo, www.losaldes.cl).