Paula 1144. Sábado 29 de marzo de 2014.
Lo que hay que probar en esta quincena.
El primer foodtruck de Providencia
Tacos y quesadillas rellenos con plateada cocinada por ocho horas en cerveza negra; con cerdo con salsa barbecue; o con kimchi –repollo fermentado, clásico de la cocina coreana–, son algunas de las preparaciones de Soul Kitchen, el nuevo restorán sobre cuatro ruedas que desde el 1 de abril encenderá sus fogones en plena Plaza de la Aviación, a pasos del Metro Salvador. Todo un hito, considerando que prácticamente no hay exponentes de comida callejera gourmet en la ciudad. Tras el proyecto están el chef Gustavo Moreno y la sommelier Javiera Valenzuela, quienes adaptaron una combi alemana del 75 y transformaron la mitad de su departamento en un centro de cocina. C.G.
Qué probar: la agridulce ensalada de queso azul, nueces, lechuga, cebolla morada y aderezo de aceto ($ 3.000); el taco de pollo thai con pebre de mango y mayonesa de sriracha –una salsa de ají típica de la cocina tailandesa–; y la quesadilla de queso mozzarella con tres tipos de hongos salteados. De martes a viernes, 11 a 18 hrs. Plaza de la Aviación s/n, Metro Salvador, Providencia. soulkitchen.cl
Yogurt de leche de búfala
Una textura particularmente cremosa, un sabor levemente dulce y un toque de acidez al final tiene este yogurt de leche de búfala, que la fábrica colombiana Dibufala produce hace poco más de un año. Ahora trajeron este producto a Chile que –además de no tener azúcar ni preservantes– está hecho 100% de leche entera de búfala, caracterizada por ser alta en grasas saludables y por tener 40% menos de colesterol que la de vaca. También hay una versión con miel y con frutillas ($1.199, 170 g). En Globeitalia, Av Las Condes 6903, globeitalia.cl y en el Jumbo. B.R.
Los elegidos de Paula Minte
*Productora ejecutiva del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos.
Desayunar en La Estación
"Hace tiempo que no disfrutaba de un lugar así: con excelente calidad y buen servicio. Recomiendo los huevos benedictinos con salsa holandesa, muy bien preparados ($ 5.500), el yogurt con frutas y granola casera ($ 4.500), y el café helado ($ 3.800)". Antonio Pastrana 2529, Vitacura.
Aceitunas en Algarrobo
"Raúl Rivas vende en su carrito los sábados y domingos en la mañana unas increíbles aceitunas de Azapa, grandes y sabrosas". ($1.000 los 100 g. Calle Luz Divina en el sector Alto Algarrobo).
Pescados a la parrilla
"Los pescados que son mejor para la parrilla son los de carne firme y semigrasos, como salmón, tollo y jurel. Lo ideal es asarlos con piel y colocarlos en una rejilla especial para asar pescados o envueltos en papel de aluminio".
