Al plato

Paula 1148. Sábado 24 de mayo de 2014.

Lo que hay que probar en esta quincena.

Cafetería francesa en el Barrio Italia

Además de tomar cursos de pastelería en París, la francesa Olivia Destoppeleire aprendió a cocinar las recetas dulces que por años se han traspasado entre las mujeres de su familia. Con ese conocimiento y recién instalada en Chile, hace un mes abrió Au Petit Café, en el Barrio Italia, junto al chileno Cristopher Gomara. Ahí se pueden probar sus preparaciones caseras, servidas por ella en la loza francesa de su abuela. El café –que queda en un rincón de la Casa Guacolda, una nueva casona refaccionada de la calle Girardi– está cuidadamente decorado con todo lo que ella se pudo traer en containers: el antiguo teléfono de su abuelo, una colección de cajas de un mercado de antigüedades parisino, individuales y adornos. Por ahora el menú es conciso: incluye diversos pasteles que varían cada semana ($ 2.000), los infaltables croissants y pan au chocolat ($1.000) y baguettes en 3 variedades: lomo ibérico, vegetariano y queso de cabra ($ 2.800).

Qué probar: el esponjoso pastel de zanahoria, la especialidad de la dueña, que nunca falta en la carta. Destaca por su frescura y cobertura en base a queso crema ($ 2.000). Martes a jueves de 11 a 20 hrs. Fines de semana abierto hasta las 21 hrs. Girardi 1573. Facebook: Au petit cafe

Bebida de flores

Seleccionados pétalos de flores –saúco o elderflower de Frutillar, rosas de los valles centrales chilenos e hibisco de México–, mezclados con agua pura del Valle de Elqui y carbonatadas sutilmente con gas. Esa es la fórmula de Naïf, la primera bebida floral de Chile 100% natural que creó el ingeniero Sebastián Concha y el agrónomo Víctor Szecowka, cofundador de la cervecera Guayacán donde se produce y embotella esta bebida. Con un leve toque de stevia, que le entrega el dulzor justo, sus sabores se desmarcan de las bebidas comunes y evocan la sensación que deja el té o las infusiones de hierbas. Más de diez restoranes de Santiago, entre ellos La Clementina, Köök y Rende Bú, las han incluido en su carta. Se entregan cajas de 24 unidades a $ 24.000. Pedidos a info@naifdrinks.com

Los elegidos de Paula Minte

* Productora ejecutiva del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos. Escucha sus datos en radio Paula FM.

Pastas congeladas

"Conocí Trattoria Milano cuando era restorán, así que cuando se reinstalaron con congelados para llevar, fui de inmediato. Recomiendo la lasaña boloñesa ($13.900 para 6 personas) y los ravioles de espinaca rellenos de ricota ($ 3.700 para 2 personas)". Av Las Condes 14.886, fono 2217 9756.

Café Las Flores

"Me soprendió este café –Las Flores Grandes Cosechas–, que viene de Nicaragua y es elaborado con granos 100% arábigos. Es balanceado: intenso y profundo, pero no deja un gusto amargo al final". $ 9.800, los 450 g y $17.000, los 900 g. www.gcubo.cl

Cómo saborizar la sal

"Cuando voy Cáhuil siempre compro sal marina para hacer mis propias combinaciones. Para pescados, mezclo 1 kg de sal gruesa con ralladura de limón con jengibre; para carnes, les pongo callampas secas molidas y pimienta negra entera. Las guardo en frascos de vidrio y, para usarlas, muelo la cantidad necesaria en un mortero".