Al plato

Paula 1151. Sábado 5 de julio de 2014.

Lo que hay que probar en esta quincena.

La esperada carta del Castillo Forestal

Desde que se abrió en marzo, el Castillo Forestal había estado funcionando solo como salón de té, pero a inicios de julio lanzó su carta de restorán, hecha por el chef francés Baptiste Lamoulie y el chileno José Luis Marín, quienes tenían la misión de lograr el mix perfecto entre la auténtica cocina francesa y los productos nativos chilenos con sello de origen, como el atún de Isla de Pascua, sal de Cáhuil y el tomate angolino, entre muchos otros. El resultado se tradujo en una carta de 11 platos (mar, tierra, pastas y risottos), además de entradas y ensaladas. Los amplios ventanales del restorán que dejan ver el parque, la terraza en el segundo piso con una vista privilegiada al Museo de Bellas Artes y el Museo del Juguete que funcionará en el subterráneo, lo convierten en un panorama redondo de fin de semana en pleno centro de la ciudad.

Qué probar: el exquisito cordero magallánico con ñoquis al orégano de Putre y tártaro de tomate con aceitunas del Huasco y ajo chilote confitado ($ 4.800). De postre, Todo chocolate: tarta, helado y crocante de chocolate araucano con frambuesas y dulces de La Ligua ($ 4.800) o cualquiera de los 18 sabores de helados de Emporio La Rosa.

El pelador perfecto

Uno de los objetos más comunes en todas las cocinas suizas es el pelador Rex de la marca Zena, creado por Alfred Neweczerzal en 1947 que, a estas alturas, es un objeto de culto del diseño, expuesto en museos e incluso con un sello postal en su honor. A pesar de su simpleza, revolucionó el mundo gastronómico desde su invención hace casi 70 años. Fabricado con una sola pieza de aluminio, este utensilio, que pesa 40 g y mide 8 cm, está pensado de tal manera que tanto zurdos como diestros pueden pelar una papa u otras vegetales casi sin aplicar fuerza y de manera muy natural, quitando solo la piel y aprovechando al máximo el alimento. Existen muchas imitaciones, pero el Rex suizo es el único que puede durar la vida entera. US$ 7 en www.ebay.com

Los elegidos de Paula Minte

* Productora ejecutiva del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos. Escucha sus datos en radio Paula FM.

Sopas y legumbres Pick'n Heat

"Como esta es la época de sopas, me gusta tener a mano las de Pick'n Heat, que vienen al vacío y listas para calentar. De sus ocho variedades −que son de verduras o legumbres− mi preferida es la sopa de porotos negros con masala y las lentejas con zapallo camote". $ 2.590 el sobre de 500 g en www.picknheat.cl.

Pescados en Element

"Hace tiempo que no iba el restorán Element, y me sorprendió su carta de pescados. Mi preferido: el corteza de ents, un filete de salmón en su punto con una crujiente costra de pistacho, acompañado de un salteado de mote. Un plato lleno de texturas y contrastes. $ 12.900 en Monseñor Edwards 1636, La Reina.

Libros de Yotam Ottolenghi

"Hace tiempo que sigo al chef israelí Yotam Ottolenghi, que publica libros increíbles. Mis favoritos son Jerusalem y Plenty, ambos en inglés, uno dedicado a su país natal y el otro sobre sus columnas en The Guardian". US$ 47 en www.bookdepository.com, no cobran envío.