Paula 1155. Sábado 30 de agosto de 2014.

Lo que hay que probar en esta quincena.

Cocina mediterránea con influencia italiana

Tras trabajar 10 años en restoranes de España e Italia, el chef chileno Gian Luca d'Alessandri decidió volver para abrir un restorán en Santiago, luego de que Jorge Polanco –dueño del Tavelli de Manuel Montt– le propuso ser su socio. Encontraron el local que buscaban en Vitacura, remodelaron con estilo mediterráneo los dos pisos y dos terrazas que componen el restorán, y el 4 de agosto Gian Luca debutó con su trabajada y acotada carta de siete pastas, cinco pescados y cuatro carnes, además de las pizzas que reflejan sus años de experiencia como pizzaiolo en Italia. "Es una cocina simple, de platos poco rimbombantes hechos con las mejores materias primas y técnicas culinarias", dice.

Qué probar: las carrilleras -o carne de mandíbula de vaca- cocinadas por seis horas en vino tinto con puré de papas aireado y champiñones ostras ($ 9.500) o cualquiera de su pizzas. Vitacura 3269, www.piurestaurant.cl

Cecinas prémium en La Bodega de Lorenzo

El ingeniero comercial Cristóbal Mödinger abrió hace un mes y medio las puertas de La Bodega de Lorenzo en honor a su bisabuelo Lorenzo Mödinger, quien fundó en 1914 la famosa fábrica de cecinas Llanquihue. Se trata de una tienda de delikatessen del sur de Chile para entregar a los santiaguinos exclusivas carnes y cecinas prémium de la marca Llanquihue que no se encuentran en la capital por su pequeña producción, además de otros productos y preparaciones gourmet sureñas como mermeladas, dulces de leche, salsas y condimentos, entre muchos otros, divididos en estantes de roble según la región de la que provienen: de La Araucanía, de Los Ríos y de Los Lagos. Imperdibles son las salchichas blancas Weisswurst, preparación típica del sur de Alemania, aliñadas con el justo toque de limón y perejil. Se recomienda cocinarlas a la parrilla y servirlas con salsa de mostaza dulce ya sea al plato o como choripán. $ 3.000 el pack de cuatro, en Gerónimo de Alderete 1423. www.labodegadelorenzo.cl

Los elegidos de Paula Minte

*Productora ejecutiva del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos. Escucha sus datos en radio Paula FM.

Una película imperdible

"Un viaje de 10 metros es una de las mejores cintas sobre cocina que he visto. Mezcla emoción, comedia, herencia sensorial de los sabores y muchas tradiciones culinarias. Con Steven Spielberg y Oprah Winfrey como productores, y recién estrenada en EE.UU., el 4 de septiembre llega a cines chilenos".

Vajilla desechable

"Encontré una vajilla desechable preciosa, hecha con pulpa y residuos de caña de azúcar. Es de diseño japonés, muy moderna, y se puede usar para las celebraciones en casa o para ir de picnic. Resiste el calor y hay variedad de platos, pocillos y vasos ". Desde $ 2.500 las 12 unidades en www.mesaverde.cl

Lo mejor de El Secreto

"Visité El Secreto, un lugar muy agradable para pasear al aire libre y recorrer tiendas de artesanías y productos gourmet. Además, tienen un restorán donde probé el exquisito risotto de Chile, de champiñones con plateada, reducción de vino y parmesano ($ 6.800)". San Lucas 230, Lo Barnechea o www.elsecreto.cl