Al plato

Paula 1160. Sábado 8 de noviembre de 2014.

Lo que hay que probar en esta quincena.

La nueva apuesta de Gabriel Peschiera

El matrimonio y dupla de cocineros peruanos Gabriel Peschiera y Jessica Boggio inauguraron hace un mes, en Vitacura, su tercer restorán Cocoa, que se suma al de Chicureo y al clásico vagón de tren en el shopping de La Dehesa. "Cada local tiene una identidad propia según el entorno", cuenta Jessica, quien, además, se encarga de la repostería en los restoranes.

Este nuevo Cocoa –el más grande de todos, con tres pisos y capacidad para 200 personas– apuesta por ser más urbano y moderno, con una imponente arquitectura interior diseñada en hierro y roble. La carta mantiene los clásicos más aplaudidos de Peschiera, como los cebiches y arroces, pero incluye nuevos platos que no se encuentran en las otras sucursales, como el cebiche a las brasas ($10.800) y el arroz con pato a la norteña ($13.000). V.R.

Qué probar: los ajíes peruanos rellenos de filete bañados con salsa tausi ($10.000) y de plato de fondo, el original risotto de lomo saltado, de intenso sabor ($11.000). De postre, vale la pena probar el maná –dulce típico peruano, que hacían las monjas en los conventos– que también se puede pedir para llevar ($10.000 las 50 unidades). Av Vitacura 4607, loc 9, fono 22954 3159.

Un ahumador de lujo

Desde que llegó el ahumador aromatizador Super-Aladin© a la tienda El Volcán hace tres meses, no se ha parado de vender: no solo porque está respaldado por la reconocida marca española 100% Chef –cuyos productos usan prestigiosos cocineros de todo el mundo– sino porque su calidad permite obtener en solo 24 horas carnes y salmones ahumados a la perfección. A diferencia de otras, esta es una pipa de agua totalmente metálica, que permite incorporar el aroma de especias y de la madera a los alimentos de manera pura y natural, gracias a la combustión instantánea del aserrín que se inserta en su interior. $182.777 en El Volcán. San Diego 767, Santiago; Las Tranqueras 70, Vitacura. www.elvolcan.cl C.F.

* Los elegidos de Paula Minte

Productora ejecutiva del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos. Escucha sus datos en radio Paula FM.

Chocolatiers Nicole & Cédric

"Abierta hace pocos meses, esta chocolatería y café boutique es una tentación. Probé unos pomelos confitados de Tailandia, bañados en chocolate semibitter con 55% cacao, que tienen la mezcla perfecta entre acidez y dulzura. Son extraordinarios ($ 4.200 los 150 g)". Américo Vespucio Norte 2515, loc 5. www.nicoleandcedric.cl

Hervidor de huevos

"Encontré algo muy novedoso: un hervidor de huevos alemán marca Severin, para preparar huevos a la copa, duros y –mis preferidos– pochados. Solo tardan 9 minutos y quedan perfectos. Funciona con un poco de agua, colocando los huevos en distintos accesorios". $57.990 en www.kitchencenter.cl

Calamares en tempura

"La Costanera Oyster Bar, la nueva apuesta de Francisco Mandiola, tiene una cocina casual y bien preparada, además, tiene rica terraza y la relación precio calidad es excelente. Me encantaron los calamares en tempura con mayonesa de limón ($ 5.500); los sirven enteros y son muy frescos y crujientes". Nueva Costanera 3832, reservas al 22228 4668.