Paula 1221. Sábado 11 de marzo de 2017.
Cafetería, panadería y emporio en Chicureo
Los famosos panes de La Panadera de Barrio Italia; el café Peregrino que unos jóvenes temuquenses importan en verde y tuestan a pedido; sándwiches y ensaladas de La Clementina; empanadas de ají de gallina que hace la mujer de Ciro Watanabe. Todas estas preparaciones se encuentran en Tostado, Horno & Café que acaba de abrir en la Aldea Santa Luz de Chicureo. "Quise juntar los mejores proveedores que he encontrado en Santiago en un mismo lugar de Chicureo, donde cuesta encontrar oferta gastronómica de calidad", dice Igal Furman, el dueño.
<strong>Vale la pena instalarse con una de las mantitas de picnic que tienen disponibles en la terraza que está a la sombra de un parrón</strong>.
El pan de campo, baguette, pita, brioche, integrales, de betarraga o de ají amarillo, entre otros, llega precocido y lo hornean cada una hora, para ofrecer pan fresco durante todo el día. Además, al centro del local, en unas repisas se encuentra un pequeño emporio con productos gourmet importados y de pequeños productores nacionales que no se venden en ningún otro lugar de Chicureo. Entre lo más novedoso figuran unos frascos con premezclas artesanales de brownies, galletones y muffins que prepara una pastelera especialmente para vender aquí. Solo hay que seguir las instrucciones y agregar en la casa huevo, agua o aceite, y al horno. Para la hora de almuerzo cuentan con tres tipos de sándwiches y tres tipos de ensaladas gourmet de La Clementina que cambian todos los días, además de imperdibles empanadas de ají de gallina. Y los sábados hay brunch de 10 a 15 horas, que incluye jugo prensado, yogurt con granola, distintas preparaciones de huevos y acompañamientos para el pan. De lunes a sábado de 8 a 20 horas. Aldea Santa Luz, Av Chicureo con el Alba 1. Instagram: @tostadohyc.
Hummus caliente: más original y cremoso del que estamos acostumbrados, llega servido caliente con un pino de carne de soya, piñones árabes, cebolla morada, comino, cilantro, páprika y aceite de oliva.Lo acompañan con pan pita. Receta aprendida por el dueño del local de manos de sus amigos palestinos en Israel y que lo ofrece a toda hora como ocurre allá ($ 3.900).
Palta al horno: media palta ahuecada a la que le agregan un huevo crudo con aliño de la casa y que cocinan al horno hasta que el huevo queda listo. La sirven con chips de camote al horno y pan del día ($ 2.500).
Jugos prensados: todos los días preparan, según gusto del comensal, jugos 100% prensados y naturales, hechos a base de frutas y verduras. Incluso usan las peras, uvas y mandarinas de los árboles del jardín ($ 2.200).
Vinos de autor a precios de descuento
"Democratizar el vino" era el objetivo de dos jóvenes emprendedores chilenos y para eso crearon Tandem Wines: un sitio web que funciona hace dos meses como lugar de encuentro entre pequeños productores de vino y consumidores. Los primeros ofrecen sus vinos de autor –que no se encuentran fácilmente en el mercado– y los segundos compran a precios de descuento y pueden tener contacto directo con los productores. Por el momento son 22 viñateros de Colchagua, Maule, Casablanca, Rancagua, Rapel, Lolol, Itata, Leyda, Maipo y Toltén, los que están ofreciendo sus vinos. En la web se encuentran más de 30 botellas con su ficha técnica y con evaluaciones hechas por los mismo usuarios, quienes rankean los vinos y hacen comentarios.
¿Cómo funciona el sistema? Hay que entrar a www.tandem.wine, crear un perfil y comprar un plan de crédito ($ 96.000, $ 280.000 y $ 600.000) que permite canjear los vinos de autor a precio preferencial y con descuentos desde un 5 a un 40% según plan, durante todo el año.
Picantes del mundo
A Claudia Sepúlveda y a su pareja Ítalo Neira les fascina tanto el picante que le echan ají a todo lo que comen, incluso a las ensaladas, sopas y helados. Aburridos de los pocos que estaban disponibles en el mercado, crearon Chile Picante, la marca bajo la cual traen a Chile más de 50 etiquetas de salsas de ajíes desde varios continentes. En www.chile-picante.cl despliegan una ficha de cada producto con foto, ingredientes, nivel de picor, recomendaciones de uso y precio. Además, cuentan con la salsa más cotizada entre paladares expertos en el mundo: The Reaper, hecha con ají Carolina Reaper, el más picante de todos ($ 20.990, 148 ml).
Otra joya: la línea Death de la marca Blair's, que cuenta con altos niveles de picor y tiene diferentes sabores (desde $ 6.990). Las taquerías mexicanas Los Miserables y Mexa son parte de su clientela. contacto@chile-picante.cl (envíos a todo Chile).
Los elegidos de Paula Minte
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Productora ejecutiva del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos.[/caption]
Panadería Molinar
"Me encantó este lugar en Ñuñoa, donde la base de los panes son masa madre. Hay baguettes ($ 900), pan de campo con semillas ($ 2.000), marraqueta ($1.300) y los sábados pan integral con centeno". Lo Encalada 17.
Salmón Aqua Chile
"Compro salmón regularmente y encontré esta carne molida de salmón, que viene sellada al vacío y congelada ($ 5.900 el kilo). Con ella preparo hamburguesas, salsas para pastas y también tártaros". Luis Pasteur 6614.
Quesos de Oveja Chiriuco
"Son hechos con leche de ovejas alimentadas en praderas cerca de Puerto Octay y sin aditivos. Tienen un exquisito queso tradicional, con corteza lavada y enmohecida, también ahumado y macerado al vino. Cuña de 170 g, desde $ 4.000". www.chiriuco.cl
