Paula 1226. Sábado 20 de mayo de 2017.
En 1954 un moderno edificio de 12 pisos ubicado en calle Estado, en pleno corazón del centro, abrió sus puertas para ser ocupado principalmente por oficinas que aún funcionan allí. En el último piso, el único que cuenta con dos terrazas panorámicas de la ciudad, se instaló el Sportsmen Club, un club de caballeros fundado en 1912 por Ricardo Lyon. Sus 250 miembros llegaban hasta allí para jugar a las cartas y comentar las carreras de caballos, mientras degustaban tragos y platos que ofrecía su cocina. Pero con los años, hubo una merma en los socios y las pocas personas que llegaban iban a la hora de almuerzo para comer un plato casero de puré con mechada o pollo arvejado con arroz. Una propuesta casera que abunda en los menús ejecutivos del centro, aparte de la comida rápida. Entonces, sus dueños quisieron renovar la apuesta gastronómica. Convocaron a una concesión y la ganó el empresario José Escobar, quien se alió al joven chef Enzo Hiche, que a sus 26 años, fue jefe de cocina del premiado 99 Restorán e hizo una pasantía en el célebre Astrid & Gastón, en Perú. "Observamos que aquí en el centro la gente almuerza todos los días lo mismo. Nuestra oferta es ofrecerles platos con los mismos ingredientes, pero preparados con sofisticadas técnicas", dice Escobar. "Queremos generar una evolución en la cultura culinaria de los chilenos, sin que sea exclusivamente de paladares entendidos", acota Hiche. Bajo ese concepto, desde enero abrió La Concesión. Un lugar que conserva intacto el look cincuentero del club, sin pretensiones de diseño y que parece un escenario de una película de Kubrick.
Allí se ofrece un menú de almuerzo –entrada, fondo y postre–, que integra siempre una opción para vegetarianos y otra para carnívoros ($ 6.500 con jugo de frutas y $ 8.300 con copa de vino). Hasta la fecha han preparado cerca de 400 platos y ninguno se ha repetido. Todo lo que se sirve se hace in situ: desde el pan con masa madre que dan como aperitivo hasta el pesto, la mayonesa, el yogurt y los encurtidos. Tampoco hay productos congelados. Todo es traído fresco de La Vega para el menú del día. El sabor de sus platos y su prolija ejecución, hizo correr la voz rápidamente. Tanto, que los viernes funcionan a full capacidad, con 80 comensales que llegan a degustar la sorpresa de sabores de la cocina de Hiche y que ya se posiciona junto al Blue Jar, Salvador Cocina e Híbrido, como una de las grandes apuestas gastronómicas del centro. De lunes a viernes de 12 a 15:30 hrs. Miércoles, jueves y viernes funciona, además, como salón de té y bar (imperdibles los pasteles que prepara el chef y la variedad de tragos de la barra), de 18 a 00 hrs. Estado 215, piso 12, fono 22742 8925, Facebook: La Concesión.
Qué probar:
Sopa de arvejas: una suave crema servida con huevo mollet, crocante de longaniza y aceite de longaniza.
Rollo de pollo: láminas de pechuga enrolladas y acompañadas con chutney de membrillo y tempura de zucchini.
Tacos: tortilla de betarraga con frijoles negros refritos, jalapeño encurtido, arroz atomatado y palta.
Cerdo con piña: tiernísimos trozos de cerdo agridulce, servido con salteado de verduras chino envuelto en acelga.
Carrot Cake: queque de zanahoria con crema de naranja, maní y gel de zanahoria.
