Albóndigas de pavo con estofado de quínoa

Ingredientes para 5 personas

• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas, picadas finas
• 1 zanahoria, rallada fina
• 1 pimentón rojo o verde, sin semillas y picado fino
• Sal de mar
• 400 g de carne de pavo molida
• 1 cucharada de mostaza Dijon o de grano
• ½ taza o 70 g de harina de centeno
• 1 lt y 2 tazas de caldo de verduras
• 500 g de quínoa, limpia y lavada
• 1 yogur natural
• 1 cucharada de cilantro, picado fino
• 1 cucharadita de ají verde, picado fino

Preparación

1. En una olla calentar 50 ml de aceite a fuego muy bajo, agregar el ajo y cocinar 5 minutos, añadir la cebolla, zanahoria y pimentón, sazonar con sal de mar y revolver. Subir el fuego a medio-bajo y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y reservar.

2. En bol mezclar la carne molida, la mitad de la mezcla anterior de cebolla reservada, mostaza, sazonar con sal y mezclar hasta integrar. Con las manos formar las albóndigas de 4 cm de diámetro, pasar por la harina hasta cubrirlas completamente.

3. En otra olla calentar el resto del aceite a fuego medio, agregar las albóndigas y saltear hasta dorar por todos lados. Luego verter 2 tazas (480 ml) de caldo y cocinar tapado 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.

4. En otra olla poner el resto de la mezcla cebolla reservada, quínoa y 1 litro de caldo de verduras, corregir la sazón; llevara ebullición a fuego medio y cocinar 6 minutos o hasta que la quínoa reviente el grano y esté al dente. Retirar del fuego.

5. En otro bol mezclar el yogurt, cilantro y ají verde. En platos individuales distribuir la quínoa, encima las albóndigas y rociar con la salsa de yogurt. Servir de inmediato.