Ingredientes:
Para la base:
- 200 gr de galletas de vainilla sin azúcar
- 130 gr de mantequilla sin sal
Para el relleno:
- 900 gr de queso crema, a temperatura ambiente
- 180 gr de crema acida
- 5 huevos
- 2 yemas
- 100 gr de alulosa
- 3 cdas de harina
- 1 cdita de sal
- 1 cda de vainilla
Para la mermelada:
- 300 gr de frambuesas
- 2 unidades de colapez
- Jugo de 1/2 limón
- 80 gr de alulosa
Preparación:
1. Triturar galletas con ayuda de una mini-pimmer, hasta que parezca arena. Derrertir la mantequilla en el microondas y en un bowl mezlcar junto a las galletas molidas.
2. En un molde redondo desmontable de 24 cm para horno, verter la mezcla de galletas y mantequilla. Aplastar y esparcir con ayuda de una cuchara o vaso, cubriendo todo el fondo. Debe quedar uniforme y compacto. Reservar en el refrigerador. Precalentar el horno a 160 º C
3. En un bowl batir el queso crema y la alulosa, si se hace en una batidora de pedestal usar la paleta para cremar, hasta obtener una crema lisa. Añadir la crema acida a la mezcla anterior y mezlcar, sin sobrebatir.
4. Incorporar huevos uno a uno. Añadir sal, harina y vainilla y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Sacar el molde con la base de galletas del refrigerador, y añadir la mezcla del queso crema hasta 3/4 de su capacidad.
5. Forrar el molde con papel aluminio por fuera, cubriendo toda la base de este. En una bandeja para hornear y con pared, poner el cheesecake y agua a la bandeja hasta aproximadamente dos dedos del molde, para hornear a baño María. Hornear a 160 º C por 50 minutos.
6, En una olla poner las frambuesas, el jugo de limón y la alulosa. Cocinar por 20 minuto a fuego medio y revolver constantemente. Luego agregar el colapez previamente hidratado por dos minutos y estrujado. Revolver y reservar en el refrigerador. Una vez que el cheesecake esta listo, dejar enfriar. Decorar con la mermelada y servir.
