Ingredientes:

Para la cubierta de frambuesas:

  • 400 gr de frambuesas, cerezas o arándanos
  • 200 gr de azúcar
  • 4 hojas de colapez

Para la masa en base de mantequilla:

  • 100 gr de azúcar, granulada
  • 200 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 300 gr de harina
  • Zeste de una naranja
  • 1 pizca de sal

Para el relleno de queso y frambuesas:

  • 4 a 5 yemas de huevo
  • 200 gr de azúcar flor
  • 250 gr de queso crema
  • 300 cc de crema de leche
  • 1 vaina de vainilla, o 30 cc de vainilla líquida
  • 200 gr de frambuesas frescas

Preparación:

1. Primero prender el horno a 220ºc. Para la masa, poner la mantequilla en un recipiente, mezclar con azúcar, harina y zeste de naranja. Mezclar hasta que la masa quede homogénea. Reservar en frío por 5 minutos y luego estirar en molde de 5 milímetros. Pre cocinar la masa unos 10 minutos a 220ºC. Sacar del horno y reservar.

2.Para el relleno poner sobre baño María, el queso crema y el azúcar, y mezclar hasta homogeneizar. Agregar las yemas una a una y mezclar. Agregar la vainilla.

3. Poner sobre el molde con la masa pre cocinada. Dejar un centímetro de molde sin rellenar y hornear por 30 minutos a 220ºC. Sacar del horno y reservar en frío sin desmoldar

4. Para la cubierta de frambuesas, mezclar las frambuesas, el azúcar y un chorrito de agua. Hervir por 5 minutos en una olla, incorporar el colapez hidratado y reservar. Una vez frío poner sobre molde de cheesecake al horno y enfriar por 1 hora en refrigeración. Servir.