Ingredientes:
- 100 gr de mote
- 100 cc de crema
- 400 gr de sobrecostillas
- 20 gr de ají amarillo en pasta
- 1 cebolla morada, en brunoisse
- Ajo en pasta
- Mantequilla
- Queso parmesano
- Fondo de verduras
Preparación:
1. Sofreír la cebolla en brunoisse con la pasta de ajo y ají amarillo, agregar el mote y hacer una preparación tipo risotto con crema y mantequilla, cocinando por 15 minutos aproximadamente.
2. Para la sobrecostillas, cortarla en tozos y dorarla bien en el fondo de una olla para luego agregarle fondo de verduras y dejarla cocinar a fuego lento por 4 horas aproximadamente. Cuando esté blanda, filtrar la salsa que quedó y espesar el chuño mezclado con agua fría.
