Ingredientes:

  • 100 gr de mote
  • 100 cc de crema
  • 400 gr de sobrecostillas
  • 20 gr de ají amarillo en pasta
  • 1 cebolla morada, en brunoisse
  • Ajo en pasta
  • Mantequilla
  • Queso parmesano
  • Fondo de verduras

Preparación:

1. Sofreír la cebolla en brunoisse con la pasta de ajo y ají amarillo, agregar el mote y hacer una preparación tipo risotto con crema y mantequilla, cocinando por 15 minutos aproximadamente.

2. Para la sobrecostillas, cortarla en tozos y dorarla bien en el fondo de una olla para luego agregarle fondo de verduras y dejarla cocinar a fuego lento por 4 horas aproximadamente. Cuando esté blanda, filtrar la salsa que quedó y espesar el chuño mezclado con agua fría.